Салата с телешко

Стъпки за подготовка

- Измийте доматите и ги разполовете. - Почистете салатата и я нарежете на едри парчета. - Обелете нектарините, разрежете ги на половинки, премахнете костилките и нарежете плодовете на тънки полумесеци. - Измийте магданоза, подсушете го и нарежете на ситно. - Обелете лука и го нарежете на фини ивици. - Обелете скилидката чесън, натрошете я леко, така че люспата да се разтвори и ароматът да стане по-лесно достъпен. - Подсушете телешкото с кухненска хартия.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура с 1 супена лъжица олио. Поставете царевицата (цял кочан) в тигана и я запържете, като я въртите, докато повърхността стане златисто-кафява и леко опушена — това ще концентрира сладостта и ще добави димни нотки. Извадете кочана, оставете да изстине леко и отделете зърната с нож.
• В същия момент загрейте друг тиган с 2 супени лъжици олио до силна температура. Запържете телешкото около 3 минути от всяка страна, за да получите хубава коричка. Добавете натрошената скилидка чесън в тигана.
• Преместете тигана във фурна, предварително загрята на 120° C, и довършете готвенето до вътрешна температура на месото 57° C за среднорозово. Ако нямате термометър, оставете го в пещта, докато текстурата е нежна при натиск с пръст. Извадете месото и го оставете да почине няколко минути — това позволява соковете да се разпределят и запазва сочността.
• За дресинга смесете 1 чаена лъжичка горчица (или по желание), соковете, които са останали в тигана от печенето, 3 супени лъжици олио, равни части оцет и кленов сироп на вкус. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте енергично, докато емулгира — това ще свърже плътността на маслото с остротата на оцета и сладостта на сиропа.
• В голяма купа смесете нарязаната салата, доматите, нарязаните нектарини, нарязания магданоз, лука и отделените зърна царевица. Полейте със салатения дресинг и внимателно объркайте, за да се покрият равномерно съставките, без да ги натрошавате.
• Нарежете телешкото на тънки ивици срещу влакната — това гарантира по-нежни парчета — и подредете върху салатата. Финално поръсете с настърган пармезан преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте салатата веднага, докато месото е още леко топло — контрастът между топлото месо и хладните плодове и листа е най-вълнуващ. - Подходящо с чаша леко охладено червено вино или розе; за по-леки варианти — газирана минерална вода с лимон.