Оризова салата със скариди по сицилиански

Стъпки за подготовка

Нарежете пресния лук много ситно. Измийте ориза под течаща вода, докато водата стане почти прозрачна, за да отстраните излишния нишесте; оставете настрана. Подгрейте зеленчуковия бульон, за да е горещ при прибавяне към ориза. Измийте тиквичките, разполовете ги по дължина и нарежете на тънки филийки. Разрежете чери доматите на половинки. Размразете скаридите и ги подсушете леко с кухненска кърпа. Наситнете или подгответе босилека за гарниране. В купа смесете мазнината, лимоновия сок, червеното песто, солта и ситно нарязаната люта чушка — това ще е вашият дресинг.

Съвет: горещият бульон помага на ориза да се сготви равномерно и ускорява процеса, а подсушените скариди се запържват по-добре и не пускат излишна влага.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2 с.л. олио в широк тиган на средно-слаб огън. Добавете наситнения лук и задушете, докато омекне и стане прозрачен — около 3–4 минути, без да покафенява.
• Добавете измития ориз и го запържете, като разбърквате, докато зърната станат полупрозрачни. Това запечатване помага оризът да поеме ароматите.
• Намалете леко огъня и започнете да наливате горещия бульон по малко — прибавяйте само когато течността в тигана се е почти изпарила. Бъркайте често, за да освободите нишестето и да постигнете кремообразна консистенция; продължете, докато оризът е готов и сместа е гладка (ризото трябва да бъде ал денте и кремообразно).
• В отделен тиган загрейте 2 с.л. маслиново масло. Запържете тънките филийки тиквички и половинките домати за около 2 минути, докато леко се зачервят, след което ги извадете и оставете настрана. Тук целта е да запазите свежия им вкус, като добавите лека карамелизация.
• В същия горещ тиган (ако е нужно добавете още 2 с.л. маслиново масло), запържете предварително разтопените и подсушени скариди — само докато станат розови и опънати. Не ги препичайте, за да останат сочни.
• В голяма купа накъсайте салатните листа и полейте с приготвения дресинг; добавете запържените тиквички и чери доматите и разбъркайте леко, за да се овкусят равномерно.
• Добавете ризотото към тигана със скаридите или го сложете в купа и внимателно смесете със скаридите — целта е ароматите да се съчетаят, без да се разрушава кремовата структура на ризотото. Гарнирайте с пресен босилек.

Съвет: ако ризотото се сгъсти прекалено, добавете още малко топъл бульон или лъжица маслиново масло за гладка текстура.

Предложения за сервиране

Сервирайте на широки чинии, като в центъра поставите ризотото със скариди и отстрани разположите овкусената салата с тиквички и чери домати. Декорирайте с още пресен босилек и фина струйка зехтин. Подходящи допълнения: тънки филийки карафено препечен хляб или лека чаша бяло вино.