Салата с пилешко бонфиле и билков сос

Стъпки за подготовка

Поставете в малка тенджерка вода с клончетата розмарин и мащерка и оставете да ври, докато течността се намали наполовина — това концентрира ароматите. Прецедете получената отвара и я оставете да се охлади леко. Измийте и накъсайте салатите на едро в голяма купа. Нарежете тиквичката, моркова и целината на много тънки ивички — най-лесно се получава с ренде за филийки или мандолина; целта е зеленчуците да са крехки и лесни за консумация в салата.

Стъпки за приготвяне

• В блендер сложете прецедената билкова отвара заедно с останалите съставки на соса и разбийте докато текстурата стане еднородна и кремообразна. Ако сосът е прекалено гъст, добавете по-рядко малко студена вода или още от билковата отвара. Това ще придаде свеж и балансиран билков вкус на салатата.

• Овкусете и полейте салатната смес (накъсаните листни зеленчуци, тиквичката, моркова и целината) с готовия билков сос и разбъркайте добре, така че всяко парченце да се обвие равномерно.

• Загрейте олиото в тиган на средно-висока температура. Запържете пилешкото бонфиле 4–5 минути от всяка страна, докато добие златиста коричка и вътрешността е почти готова. Тази бърза запечатка заключва соковете в месото.

• Когато пилето е почти готово, добавете маслото в тигана, нарязаните гъби (на слайсове) и накълцания чесън. Запържете няколко минути, докато гъбите омекнат и пуснат своя аромат.

• Налейте бульона и соевия сос, подправете със сол и прясно смлян черен пипер и завършете с балсамовия оцет. Оставете течността да къкри и да се редуцира до желаната гъстота — това ще концентрира вкусовете и ще образува ароматен сос, който ще обвие пилето и гъбите. Махнете от огъня.

• Нарежете пилешкото на филийки или оставете цяло според предпочитание и го смесете с гъбения сос, за да поеме ароматите преди сервиране.

Съвет: ако искате по-гладък сос, сгъстете го с малко студено масло, разбито в края — ще придаде лъскав завършек и по-богат вкус.

Предложения за сервиране

Нарежете домата на тънки полумесеци и ги разположете по ръба на плитка чиния. В центъра подредете от облечената със соса салата, върху нея поставете пилешките филийки с гъби. Завършете с кълнове за свежа, хрупкава нотка. Сервирайте с чаша шардоне, което ще подчертае билковите и маслени нюанси на ястието.