Свежа салата с винегрет и хумус с препечен хляб

Стъпки за подготовка

Измийте и отцедете добре листата от салати; накъсайте ги на хапки и ги сложете в дълбока купа. Нарежете чери доматите на тънки резенчета и нарежете червеното цвекло на малки кубчета. Измерете 20 ml маслиново масло за хумуса и 20–30 ml за винегрета.

Совет: за да изсъхнат листата по-бързо, завъртете ги внимателно в центрофуга за салата или ги постелете върху кухненска хартия и натиснете леко.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 20 ml маслиново масло в малка касерола на средно-слаб огън. Добавете ситно нарязан лук и чесън и задушавайте, докато омекнат и станат прозрачни — около 4–5 минути. Това ще развие сладоста им и ще даде мека основа на хумуса.

• Прибавете нахута към задушения лук и чесън. Разбърквайте няколко минути, за да поеме нахута ароматите и да се затопли равномерно.

• Сложете съдържанието на касеролата в купа и намачкайте нахута с вилица или през преса. Ако предпочитате по-гладка текстура, пасирайте с ръчен пасатор. При нужда добавете още няколко милилитра маслиново масло, за да получите кремообразна консистенция. Овкусете със сол, черен и червен пипер и разбъркайте до еднородност.

Совет: ако искате по-кремообразен хумус, добавете 1–2 супени лъжици от течността от консерва с нахут (aquafaba) или малко топла вода при пасирането.

• Пригответе винегрета: в малка купичка изстискайте сока от лимона и добавете горчицата. Разбърнете добре и на тънка струя долейте 20–30 ml маслиново масло, като постоянно разбивате, за да се емулгира сосът. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер и добавете сусама. Вкусете и коригирайте баланса според предпочитанията.

Совет: емулгирането става по-лесно, ако продуктите са на една температура; добавяйте маслото много тънко и разбърквайте активно.

• Полейте накъсаните салати с приготвения винегрет и разбъркайте внимателно, така че всяко листо да се покрие равномерно.

• Подредете овкусената салата в сервизни чинии, поръсете с резенчета чери домати и кубчета червено цвекло. Отгоре поставете лъжица или по-свеж слой хумус до ръба на салатата или в отделна купичка по избор.

Предложения за сервиране

Поднесете салатата с препечени филийки франзела, щедро намазани с приготвения хумус. Към ястието подхожда добре добре охладен мускат — сервирайте в малки чаши за вино, за да акцентирате върху свежия, средиземноморски характер на ястието.