Салата от картофи и аспержи с майонеза с лайм

Стъпки за подготовка Обелете картофите, измийте ги и нарежете на шайби с дебелина около 5–7 мм — равномерните парчета ще се сварят еднакво. Измийте лайма с гореща вода, настържете фината кора и изстискайте сока. Обелете долната трета на аспержите, отстранете дървесните краища и нарежете стъблата на къси парчета. Стъпки за приготвяне

• Сложете картофите в голяма тенджера с вряща подсолена вода и сварете до мека консистенция — около 10 минути, докато вилицата лесно ги пробива. Отцедете и оставете да изстинат докато престане да се отделя пара; това ще предотврати разпадане при разбъркване.
• В друга тенджера сварете нарязаните аспержи в подсолена вряща вода за около 6 минути, докато станат „ал денте“ — сочни, но с лека устойчивост под зъб. Излейте водата и оставете аспержите да се отцедят добре.
• Пригответе майонезата с лайм: в купа разбийте яйчния жълтък с настърганата кора от лайм, 2 чаени лъжички от прясно изцедения сок, горчицата, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Започнете да добавяте олиото — първоначално капка по капка при непрекъснато бъркане, за да емулгирате сместа; когато майонезата започне да се сгъстява, налейте останалото олио на тънка струя, като продължавате да разбивате до гладка, кремообразна консистенция. Съвет: ако майонезата се разцепи, добавете малко гореща вода или още един жълтък и бъркайте енергично, за да възстановите емулсията.
• Овкусете майонезата и я използвайте за да облечете картофите и аспержите — внимателно смесете, за да не раздробите картофите; оставете салатата да почине поне 30 минути, за да се развият и слеят ароматите.
• Измийте доматите и нарежете на четвъртини; накъсайте шунката на хапки. Преди сервиране опитайте салатата за сол и киселинност и при необходимост коригирайте с още сок от лайм или сол. Добавете доматите и шунката в купата и внимателно сгънете от долу нагоре, за да запазите форма и текстура.

Предложения за сервиране Сервирайте салатата охладена или при стайна температура като леко основно ястие или гарнитура. Поднесете с пресни листа босилек или магданоз за свеж акцент и допълнителна кората от лайм за декорация.