Босилекова салата с цедено кисело мляко и пържени кайсии

Стъпки за подготовка

Подгответе цеденото кисело мляко: стрийте шамфъстъка и го разбъркайте в киселото мляко, овкусете със сол и черен пипер. Покрийте цедка с два пласта кухненска хартия, поставете я над купа и изсипете млякото в цедката. Приберете купата в хладилника и оставете млякото да се отцеди за една нощ. (Съвет: кухненската хартия улавя по-едрите частици и ускорява отделянето на течността; ако предпочитате по-гладка текстура, прекарайте млякото и през тензух.)

Измийте листата босилек и маруля, оставете ги да се отцедят и след това накъсайте на по-едри парчета. Измийте кайсиите, разполовете ги, отстранете костилките и нарежете всяка половина на тънки резени.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете 4 с.л. маслиново масло. При силно загрят тиган подредете резените кайсии и ги запържете за около 3 минути, като бъркате непрекъснато, за да получат равномерно зачервяване и да не загорят. Извадете кайсиите от тигана и ги оставете настрана.

В същия тиган оставете мазнината от пърженето да се охлади леко, след което я разбъркайте с балсамовия оцет, меда, останалото маслиново масло (ако има), сол и черен пипер, за да получите дресинг. (Съвет: затоплената мазнина поема аромата на плодовете и балсамовия оцет — това прави дресинга по-интензивен; ако желаете по-лека емулсия, добавете малко допълнително студено масло и разбийте.)

Сложете накъсаните листа босилек и маруля в голяма купа, добавете запържените резени кайсия и полейте с дресинга. Разбъркайте внимателно, за да се овкусят равномерно.

Разпределете салатата по чинии и за финал оформете по две чаени лъжички от отцеденото кисело мляко върху всяка порция като гарнитура.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата веднага, докато кайсиите са още топли — контрастът между топлото плодово масло и прохладното, кремообразно цедено кисело мляко е най-освежаващ. Подходяща е като леко предястие или гарнитура към печено бяло месо или риба.