Салата от киноа, козе сирене и печени кореноплодни зеленчуци

Стъпки за подготовка

Обелете лука, цвеклото, морковите и сладкия картоф. Нарежете лука на полумесеци; морковите и земната ябълка — на тънки шайби; цвеклото и сладкия картоф — на равни кубчета, за да се пекат равномерно. Оставете скилидките чесън цели и необелени — така при печене те ще омекнат и ще станат кремообразни, без да загубят деликатния си аромат. Измийте киноата под течаща студена вода, търкайки със сито, за да отстраните естествената горчивина; за още по-добър резултат я накиснете в студена вода от предния ден и отцедете преди варене.

Стъпки за приготвяне

Поставете нарязаните зеленчуци и цялите скилидки чесън в голяма купа. Овкусете с достатъчно маслиново масло и щедра щипка сол, разбъркайте, за да се покрие всяко парченце равномерно. Подредете ги на един ред върху печен лист и печете в предварително загрята фурна на 180°С, докато омекнат и започнат леко да карамелизират по ръбовете — това усилва естествената им сладост.

В тенджера сложете добре отцедената киноа и 200 ml студена вода. Загрейте до завиране на висока температура, след което намалете котлона до нисък и покрийте с капак. Оставете да къкри тихо, докато киноата абсорбира цялата течност; когато е готова, зрънцата ще са прозрачни със светъл „опашка“ и леко пухкави. Ако сте накиснали киноата предварително, времето за варене ще е по-кратко — следете консистенцията.

Охладете сварената киноа до близка до стайна температура и я прехвърлете в купа за сервиране. Пригответе дресинга (направете го от маслиново масло, лимонов сок или оцет и сол — по ваш вкус) и разбъркайте част от него в киноата, за да я овкусите равномерно.

Подредете върху киноата изпеклите зеленчуци, като върху тях разпределите и една супена лъжица от дресинга за допълнителна свежест. Натрошете от козето сирене върху салатата и поръсете със ситно нарязан магданоз за аромат и цвят.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата леко топла или при стайна температура, за да запази контраста между кремообразното козе сирене и печените зеленчуци. Подходящо е като самостоятелно ястие за лека вечеря или като гарнитура към печено месо; добавете печени ядки или семена за хрупкавост, ако желаете.