Крем супа с червено цвекло и ябълка

Стъпки за подготовка

Обелете и почистете лука, морковите и скилидките чесън. Нарежете лука, морковите и чесъна на едри парчета — не е необходимо да са фино нарязани, тъй като ще се пасират по-късно. Измийте ябълката, не я белете; нарежете я на едри кубчета, като премахнете семенната част. Почистете червеното цвекло и нарежете и него на едри парчета. Подгответе горещ бульон (зеленчуков или пилешки) и отмерете 1 чаена чаша вода за задушаване.

Сложете сусама в малка суха тенджерка или тиган.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в широк, тежък съд на средно-силен огън. Добавете нарязаните лук, моркови и чесън и сипете 1 чаена чаша вода. Покрийте с капак и задушавайте на умерен огън 5–10 минути, до омекване и начало на карамелизация на лука. Този метод на задушаване със струйка вода помага зеленчуците да омекнат равномерно, без да загорят.

• Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер, след което прибавете нарязаните ябълка (с кора) и червено цвекло. Разбъркайте, за да се смесят ароматите.

• Налейте горещия бульон, докато покрие зеленчуците, и намалете огъня до слаб. Оставете да къкри бавно около 40 минути, до пълно омекване — течността трябва да поеме ароматите и цветовете да се слеят.

• Междувременно запечете сусама на сух тиган на среден огън, като го раздвижвате често, докато стане златисто-кафяв и пусне аромат. Внимавайте — сусамът лесно прегаря и потъмнява много бързо.

• Когато зеленчуците са напълно меки, пасирайте супата до кремообразна, копринена консистенция. За фина текстура прецедете през фино сито, натискайки с шпатула — това ще отстрани влакната и ще придаде супата изискан завършек.

• Върнете прецеденото пюре в съда, загрейте леко при нужда и коригирайте солта и пипера. Ако желаете по-рядка консистенция, добавете малко горещ бульон.

Предложения за сервиране

Сервирайте чинията топла, украсена с лъжица заквасена сметана в центъра и поръсена със запечен сусам. За контраст добавете няколко капки зехтин или няколко листенца пресен магданоз/копър. Сервирайте с парче ръжен хляб или препечена филийка за потапяне.