Гъбена крем супа с мащерка

Стъпки за подготовка

- Поставете манатарките в малка купа и ги залейте с 250 мл вряща вода. Оставете да се накиснат 15 минути, за да отделят своя концентриран аромат; след това ги отцедете през фина цедка и изстискайте добре течността, за да използвате и бульона. - Почистете печурките, нарежете ги на четвъртини. Големите парчета дават текстура в супата, малките може да оставите цели. - Обелете и наситнете лука на малки кубчета. Обелете и нарежете или счукайте чесъна. - Измийте клонките мащерка, подсушете ги с кухненска хартия и откъснете листенцата от дръжките.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тенджера на силен огън. Добавете печурките и запържете енергично, като разбърквате — това ще им придаде златиста коричка и ще концентрира вкуса.
• Намалете малко огъня, прибавете наситнения лук, чесъна и листенцата мащерка. Пържете за около 1 минута, само докато омекнат и се отпуснат ароматите — не ги оставяйте да покафенеят прекалено.
• Прецедете течността от накиснатите манатарки през фина цедка направо в тенджерата, за да уловите всяка капка ароматен бульон. Подсолете и добавете лютите подправки по вкус.
• Прибавете накълцаните манатарки и оставете сместа да заври. Намалете огъня и оставете да къкри при умерена температура 20 минути, за да се развият и обогатят вкусовете.
• Извадете половината от супата и я пюрирайте до гладкост с блендер или ръчен пасатор; целта е да получите кремообразна текстура, запазвайки и парченца за интерес и структура. Върнете пюрето в тенджерата и доведете до кратко кипване.
• Изстискайте лимона и, ако желаете по-освежаващ и по-фин кисел тон, добавете 1–2 с. л. лимонов сок накрая — пробвайте и коригирайте според вкуса.
• Разбъркайте в супата соевия крем и оставете да къкри още миг, докато кремът се интегрира и супата се загрее равномерно. Опитайте и коригирайте солта и черния пипер преди сервиране.

Съвет: при пюриране оставете сместа да се охлади леко, за да се избегне пръскане и ускорено втечняване — това ще ви помогне да контролирате консистенцията.

Предложения за сервиране

- Сервирайте гореща в предварително затоплени купи, украсена с няколко свежи листенца мащерка и капка соев крем за контраст. - По желание добавете хрупкав грисон от препечен хляб или карамелизирани гъби като гарнитура за текстура. - Подходяща е с чаша сух бял винен сорт или светла бира за балансиране на кремообразността и земните гъбени нюанси.