Виетнамска пилешка супа с ориз

Стъпки за подготовка

Измийте пилешките бутчета под студена течаща вода. Обелете 4 глави лук и разполовете всяка; почистете кореновата част. Измийте парче пресен джинджифил и нарежете на дебели шайби. Обелете скилидките чесън. Подгответе тънко нарязаните пръстени от останалата глава лук и ги потопете в плитка чиния с вода — това ще ги направи по-меки и ще намали остротата до сервиране. Измийте и нарежете пресния лук на тънки кръгчета; почистете и накълцайте кориандъра за гарниране.

Съвет: потапянето на нарязания лук във вода прави вкуса му по-нежен и придава чиста текстура в супата.

Стъпки за приготвяне

• Поставете измитите бутчета в голяма тенджера и долейте около 2 литра студена вода — студената вода извлича по-добре вкусовете от месото при бавно нагряване. Загрейте до завиране на средно-висока температура.

• Когато започне да ври, намалете огъня до най-ниското и оставете да къкри. С помощта на черпак отстранявайте внимателно образувалата се пяна и примеси от повърхността — това ще направи бульона кристално чист.

• Добавете разполовените глави лук и шайбите джинджифил към тенджерата. Оставете да къкри, като отново обирайте пяната при нужда, за още по-прозрачен бульон.

• След около време добавете обеления чесън, синапените семена, кориандъра на семе и карамфила. Оставете да къкри още около 30 минути — ароматите ще се слеят и ще обогатят бульона.

• Извадете пилето от тенджерата и го оставете да се охлади достатъчно, за да може да го обработите. Междувременно върнете костите и остатъците от пилето обратно в тенджерата, доведете до кипене и оставете да къкри, покрито, около 1,5 часа — дългото къкрене извлича максимален вкус от костите.

• Когато бульонът е готов, прецедете го през тънка кърпа или фина цедка в друга тенджера, за да отстраните всички твърди частици. Върнете прецедения бульон на котлона, доведете до кипене и подправете със сол, щипка захар и рибен сос на вкус — рибеният сос добавя характерна солено-умами нотка, а малко захар балансира киселинността и соли.

• Междувременно отделете месото от костите и отстранете кожата. Накъсайте или нарежете пилешкото на малки парчета.

• Преди сервиране доведете бульона до силно кипене още веднъж, за да е горещ при наливане. В плоски купи или чинии разпределете сварен ориз, добавете част от пресния лук, отцедения сладък/маринован лук и поръсете с накъсаното пилешко месо. Подредете няколко клончета кориандър отгоре.

• Залейте с горещия, ароматен бульон непосредствено преди сервиране, за да се стопли всичко равномерно и да се слеят ароматите.

Съвет: ако предпочитате по-интензивен аромат, оставете купите с ориза и добавките под фурна на слаб огън за няколко минути, преди да налеете бульона — това ще подсили аромата, без да превари ориза.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща, с допълнителни резени лайм или лимон на масата, допълнителни листенца кориандър и финно нарязан чили за тези, които обичат пикантно. Малки купички с рибен сос или сладко-лютива паста позволяват на гостите да донамерят вкуса според предпочитанията си.