Азиатска супа със скариди

Стъпки за подготовка

• Изчистете и измийте пресния лук. Тъмнозелената част нарежете косо на четири тънки ленти; бялата и светлозелената част нарежете на ситно — ще я използваме за ароматната основа.
• Обелете джинджифила и го нарежете на много ситно — колкото по-фино е, толкова по-равномерно ще пусне ароматите си в супата.
• Измийте доматите, отстранете дръжките и ги обдайте първо с вряла, после със студена вода — това улеснява беленето. Обелете, разрежете на четвъртини, отстранете семената и нарежете пулпата на дребни кубчета (конкасе).
• Изплакнете скаридите и ги оставете да се отцедят в гевгир.
• Измийте чили чушлетата, разполовете ги, почистете семките (по желание за по-мека пикантност) и нарежете на ситно.

Кратък съвет: ако предпочитате по-ароматна основа, запазете няколко тънки кръгчета от тъмнозелената част лук за украса и ги добавете в последния момент.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в широка тенджера или дълбок тиган на средно-висока температура. Добавете ситно нарязания бял лук, джинджифила и нарязаното чили. Глазирайте ги, като ги разбърквате често, докато омекнат и пуснат аромати — около 1–2 минути. Целта е да се задържи свежестта на джинджифила, затопляйки го, без да загаря.
• Налейте кокосовото мляко и бульона в съда. Сложете котлона на средно и оставете да ври леко — намалете до слаб огън и поддържайте тихо кипене за 10 минути, за да се слеят вкусовете.
• Добавете нарязаните домати към супата и оставете леко да се затоплят, след това внимателно пуснете скаридите. Гответе още около 4–5 минути на слаб огън — достатъчно, за да станат скаридите непрозрачни и сочни, без да се преварят. (Съвет: преготвянето прави скаридите гумени; спирайте огъня щом побелеят и се свиват.)
• Овкусете със сок от лайм и соев сос — добавяйте постепенно и пробвайте, докато постигнете баланс между киселинност и соленост.

Предложения за сервиране

- Разпределете супата в купи, полейте с предварително нарязаните тънки ленти от тъмнозелената част на лука. - По желание гарнирайте с допълнителни ситно нарязани чили за повече пикантност и свежи листа кориандър или босилек за контраст. - Поднесете с купичка ориз или тънки оризови нудли отстрани, за да направите ястието по-ситно.