Испанска картофена супа с кубчета чорисо и къдраво зеле

Стъпки за подготовка

Измийте къдравото зеле, отделете листата и отстранете дебелите жилки. Нарежете листата на тънки ивици. Поставете нарязаното зеле в голяма купа с вряща подсолена вода за около 5 минути — това омекотява влакната и запазва зеления цвят. Изцедете и веднага залейте със студена вода, за да спрете процеса на готвене; оставете да се отцеди добре. Измийте картофите, обелете ги и нарежете на едри кубчета. Сложете кубчетата в купа със студена вода, за да не почернеят. Обелете и наситнете лука и чесъна. Нарежете чорисото (или друга пикантна наденица) на малки кубчета.

Съвет: бланширането и последващото шокиране в студена вода запазват текстурата и цвета на зелето.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1–2 супени лъжици олио в голяма тенджера на средно-силна температура. Добавете кубчетата чорисо и ги запържете около 3 минути, докато пуснат аромат и леко покафенеят. Извадете ги със шпатула и оставете настрана — ще се върнат в супата в края, за да запазят консистенцията си.

• В същата тенджера сложете наситнения лук и чесън и ги задушавайте на средно слаб огън, докато станат прозрачни и ароматни, 3–5 минути. При нужда добавете още малко олио. Това е основата на вкуса; не допускайте да покафенят прекалено.

• Добавете отцедените картофени кубчета към тенджерата, поръсете с червен пипер и разбъркайте внимателно, за да се облекчи ароматът. Налейте бульона, колкото да покрие картофите (или според предпочитаната гъстота на супата). Увеличете температурата до завиране, след това намалете и оставете да къкри на умерен огън, докато картофите омекнат — около 15 минути.

• Пасирайте супата на фино пюре с пасатор директно в тенджерата (или използвайте блендер на порции). Ако искате по-гладка текстура, претрийте през сито. Върнете пюрето в тенджерата и доведете до кипене.

• Добавете отцеденото бланширано къдраво зеле към супата и оставете да ври още 15 минути на умерен огън, за да се интегрират вкусовете и зелето да поеме аромата. Върнете запърженото чорисо в супата, за да се затопли, и подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

• Опитайте и коригирайте подправките — малко допълнителен червен пипер може да засили пикантността, ако желаете.

Съвет: ако супата ви се стори твърде гъста, разредете с малко горещ бульон или вода; за по-богат вкус използвайте пилешки или зеленчуков бульон вместо вода.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща, поръсена с още щипка червен пипер за цвят и аромат. Поднесете с хрупкав препечен хляб или крутони, за да контрастира кремообразната текстура. За по-празничен вариант добавете капка зехтин при сервиране.