Екзотична супа от тиква

Стъпки за подготовка

Обелете тиквата с белачка или остър нож, разрежете я на две и изчистете семките с лъжица. Нарежете месестата част на кубчета с приблизителен размер 1 см — равномерните парчета гарантират еднакво изпичане. Обелете и нарежете лука на фини кубчета. Обелете чесъна и джинджифила и ги нарежете много фино или ги натрошете с преса. Измийте чилито, отстранете семките (за по-мек вкус) и го нарежете на много ситно. Измийте и отцедете кориандъра, откъснете листенцата за гарниране.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната до 220°C (без вентилатор; за газова фурна — степен 3–4). Подредете нарязаната тиква на тава в един слой и запечете 25–30 минути, докато краищата станат златистокафяви и месото омекне — печенето концентрира сладостта и придава лека карамелизация.

• В голям тиган или средно голяма тенджера загрейте 1–2 супени лъжици олио на средно силен огън. Добавете лука и го запържете, като разбърквате, около 3–5 минути, докато омекне и стане полупрозрачен. Прибавете чесъна и джинджифила и гответе още около 1 минута, докато отделят аромат — внимавайте да не загорят.

• Прехвърлете изпеклата тиква при лука в тенджерата и залейте със зеленчуковия бульон, колкото да покрие съставките (съобразете количеството с желаната гъстота на супата). Доведете до слаб кипеж и оставете да ври 20 минути, за да се слеят вкусовете.

• Прибавете нарязаното чили и оставете още няколко минути да се „свърже“ с бульона. След това пасирайте супата на етапи с ръчен блендер или в кухненския блендер до гладка кремообразна консистенция. Ако искате по-фина текстура, прецедете през фина цедка — това ще отстрани влакнестите частици и ще придаде кадифен завършек.

• Върнете прецедената супа в чиста тенджера и доведете отново до леко кипене. Изстискайте сока от лайм и овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и допълнително малко нарязано чили, ако желаете повече пикантност. Опитайте и коригирайте баланса на киселина и сол според вкуса.

• Запечете сусама в сух тиган на средно слаб огън, като го раздвижвате постоянно, докато покафенее и се отдели аромат — внимателно, тъй като лесно може да изгори. Оставете го да изстине леко преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща, поръсена със запечения сусам и свежи листенца кориандър. Към порцията може да добавите няколко капки допълнителен зехтин или малко сметана/крутирани хрупкавки за текстурен контраст. Сервирайте с резен лайм за тези, които желаят допълнителна киселинност.