Крем супа от карфиол с пушена скумрия

Стъпки за подготовка Измийте главата карфиол и разделете на розички с еднакъв размер, за да се сварят равномерно. Обелете и много ситно нарежете лука и скилидките чесън. Измийте дивия лук и магданоза, подсушете ги и накълцайте дивия лук много фино, а магданоза оставете по-едро нарязан. Нарежете филето от пушена скумрия на малки парченца. Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1–2 с.л. олио в широк тиган или средна тенджера на средно висока температура. Добавете 1 ч.л. къри паста и запържете за около 1 минута, докато пусне аромат — това активира подправките.
• Намалете огъня до средно и добавете нарязаните лук и чесън. Запържвайте 3–4 минути, докато станат меки и полупрозрачни, като внимавате да не прегорят.
• Добавете розичките карфиол и запържете за още 3 минути, така че леко да се зачервят и да поемат ароматите.
• Налейте зеленчуковия бульон и прясното мляко (съотношението дава кремообразна, но не прекалено гъста текстура — коригирайте при нужда). Оставете да къкри на средно слаб огън около 10 минути, докато карфиолът омекне напълно.
• С помощта на пасатор или в блендер пюрирайте супата до гладка консистенция. Ако използвате блендер, охладете леко преди пасирането и работете на порции. При необходимост разредете с допълнително бульон или мляко до желаната кадифена текстура. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
• В отделен тиган загрейте малко от пушената скумрия само за да стане топла — не гответе дълго, за да не я изсушите. Добавете парченцата скумрия към супата непосредствено преди сервиране и разбъркайте внимателно.

• Завършете супата с няколко капки сусамово олио за фин аромат.

Предложения за сервиране Сервирайте в дълбоки купи, поръсени със ситно нарязан див лук и едро накълцан магданоз за свежест и цвят. За допълнителен контраст предложете филийки хрупкав хляб или препечени крутони.