Пилешка супа със зеленчуци

Стъпки за подготовка

Измийте добре пилето и подсушете с кухненско руло. Вържете пилешките крила и крака с кухненска връв, за да запазите форма по време на варене — това помага бульонът да остане ясен и месото да се оформя равномерно. Обелете лука и разрежете всяка глава на две половинки. Обелете морковите и целината; целината разрежете на по-едри парчета. Измийте праза и магданоза; оттърсете излишната вода от магданоза.

Стъпки за приготвяне

Поставете вързаното пиле в голяма тенджера и го залейте със студена вода, така че да е напълно покрито. Загрейте до завиране на средно-висок огън; пилешкото трябва да започне да освобождава примеси, които ще се премахнат при първото кипене. В това време загрейте тиган на силен огън и запечете лука на сух или с капка олио, докато получи наситен карамелен оттенък — това ще добави дълбок вкус на бульона. Прибавете запечения лук към пилето.

Добавете в тенджерата дафиновите листа, черните или люти чушки и няколко зърна хвойна. Намалете огъня и оставете да къкри нежно; бавното къкрене извлича ароматите без да помътнява бульона. След около час от началото на варенето добавете в тенджерата нарязаните моркови, целина, праз и вързаното стебло магданоз — връзката позволява лесно изваждане на ароматната зелена маса преди сервиране. Продължете да къкри още около половин час, докато пилето е напълно сготвено и зеленчуците омекнат.

Извадете внимателно пилето и зеленчуците с решетъчна лъжица. Процедете бульона през сито, покрито с фин памучен плат или кърпа за чай, за да получите кристално чист бульон — платът улавя най-фините частици и мазнини. Върнете прецедения бульон в чиста тенджера, доведете до умерено кипене и овкусете с няколко капки соев сос на вкус; соевият сос добавя умами и лек солен акцент, но добавяйте по малко, за да не доминира вкусът.

Отделете месото от костите, отстранете кожата и нарежете пилешкото на малки, хапкови парчета. Нарежете сварените зеленчуци на равномерни парченца. Върнете месото и зеленчуците в прецедения бульон, затоплете за кратко само докато всичко се затопли равномерно — не е необходимо повторно кипене.

Преди сервиране поръсете с прясно смлян черен пипер по вкус и добавете нарязан магданоз за свежа тревистост.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща супа в дълбоки купи, за да се насладите на аромата. За допълнителен контраст предложете хрупкав филийка домашен хляб или тънки крутони. Ако желаете, натрийски акцент като допълнителен соев сос може да бъде поднесен настрана, за да всеки регулира солеността.