Супа с червена леща и крутони

Стъпки за подготовка

Претеглете нужното количество червена леща и я изплакнете под студена течаща вода, докато водата стане прозрачна. Ако имате тъмна леща в същата купа, отделете и я изплакнете отделно — целта е да работите само с чиста червена леща. Обелете шалота, скилидките чесън и моркова. Нарежете шалота, чесъна и моркова на фини кубчета (около 3–5 мм), за да се задушат бързо и равномерно. Отстранете кората от филийките хляб и нарежете на кубчета с приблизителна страна 1 см.

Съвет: финото нарязване помага зеленчуците да се разпаднат и да придадат гладка, кремообразна текстура след пасиране.

Стъпки за приготвяне

В средно голяма тенджера загрейте 2–3 супени лъжици олио на умерена температура. Добавете нарязаните шалот, чесън и морков и ги запържете леко, като разбърквате често — целта е да омекнат и да освободят ароматите си, без да покафенеят (2–3 минути). Добавете почистената червена леща и запържете за около 1 минута, за да се обгърне в аромата на зеленчуците.

Налейте достатъчно зеленчуков бульон, за да покрие лещата с около 2–3 см вода над нея (количество, което гарантира, че ще остане супа след варенето). Подправете с прясно смлян черен пипер, 1/2 чаена лъжичка кориандър на прах и 1/2 чаена лъжичка кимион (регулирайте според предпочитанията). Оставете да заври, след което намалете до слаб огън и варете, като периодично разбърквате, докато лещата омекне и се разпадне — около 15–20 минути.

Когато лещата е напълно мека, използвайте потопяем пасатор, за да смесите супата директно в тенджерата до фина, копринена консистенция. Ако предпочитате по-груба текстура, пасирайте частично. Опитайте и подправете със сол и при необходимост добавете още подправки.

Докато лещата се вари, загрейте незалепващ тиган и разтопете 1–2 супени лъжици масло. Добавете кубчетата хляб и ги запържете, като ги обръщате често, до равномерно златистокафяво и хрупкава коричка. Вадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина.

Съвет: за по-хрупкави крутони нарежете филиите възможно най-равномерно и не пренасищайте тигана — работете на порции ако е необходимо.

Предложения за сервиране

Разпределете горещата супа в купички или дълбоки чинии. Поръсете обилно с хрупкави крутони и капнете няколко капки масло от чили за лека пикантност. По желание украсете с пресен магданоз или малко зехтин екстра върджин за блясък. Сервирайте веднага, докато крутоните запазват хрупкавостта си.