Супа от раци с бамя, спанак и кокосово мляко

Стъпки за подготовка

Обелете и нарежете лука на ситно. Обелете картофите и разрежете всяка глава на четвъртинки. Измийте чушките, разполовете ги, отстранете семенната част и ги нарежете на дребно. Измийте бамята и оставете да се отцеди. Измийте спанака добре, подсушете го и нарежете на едри ивици. Измийте пресния лук и го нарежете диагонално на тънки кръгчета. Разполовете лютите чушки, махнете семената и нарежете на ситно. Измийте мащерката и подсушете клонките. Пригответе бульона и кокосовото мляко на ръкава — ще ги добавите заедно.

За раците: с домакинска ножица отрежете долната част на опашките, счупете черупката с ръце и извадете месото. Нарежете го на хапки. Ако предпочитате, оставете няколко цели парчета в черупка за по-драматична поднасяне.

Съвет: при почистване на раците дръжте месото хладно и работете бързо, за да запазите текстурата.

Стъпки за приготвяне

Загрейте две супени лъжици олио в дълбок тиган или казан на умерен огън. Добавете ситно нарязания лук и счукания чесън и ги сотирайте, докато станат прозрачни и ароматни — около 3–4 минути. След това прибавете нарязаните чушки, бамята и картофите и гответе още 2–3 минути, за да се запознаят вкусовете и леко да се запържат.

Налейте бульона заедно с кокосовото мляко в тавата и добавете клонките мащерка. Оставете сместа да заври, след което намалете огъня до слаб и оставете да къкри, докато картофите омекнат — около 25 минути. Тази бавна топлинна обработка позволява на кокосовото мляко да се свърже с бульона и да поеме ароматите на зеленчуците и мащерката.

Когато картофите са почти сварени, добавете нарязаното месо от раците, пресния лук, нарязания спанак и лютите чушки. Оставете супата да къкри още 10 минути — достатъчно, за да се затопли рачето месо и спанакът да се увие, без да загуби свежестта си.

Отстранете клонките мащерка, овкусете със сол и изстискайте сока от половин зелен лимон. Разбъркайте внимателно и опитайте — ако е необходимо, донастройте солта или киселинността.

Съвет: ако искате по-интензивен аромат, отстранете част от рачето месо преди финалното къкрене и го добавете в края, за да остане по-сочно.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в дълбоки купи, украсена с няколко стръкчета пресен лук и листенца мащерка или лимонова кора. Хляб с хрупкава коричка или парченца печени бананови филии ще съпроводят ястието добре, като попият ароматния бульон. Малка пресечена порция допълнително лимонов сок на масата позволява на гостите да регулират киселинността по вкус.