Традиционна пилешка супа с пълнозърнеста паста

Стъпки за подготовка

Изплакнете цяло пиле със студена вода и го сложете в голяма тенджера. Покрийте с вода — използвайте 3 литра, за да получите добре концентриран бульон. Разполовете главата лук и запечете срезовете върху сух тиган на силна температура докато получат тъмни, карамелизирани петна; това ще придаде на бульона по-дълбок и сладникав карамелен вкус. Обелете и почистете половината от целината, половината от праза и половината от морковите; нарежете ги на едри кубчета. Подгответе останалите кореноплодни — обелете и почистете останалата целина, останалия праз, пащърнака, корените от магданоз и останалите моркови; нарежете тези зеленчуци на парчета с размер около 2 см. Почистете тиквата и също нарежете на 2-сантиметрови кубчета. Измийте девесила и откъснете листенцата; оставете настрана за поръсване в края. Отделете и обезкостете вареното пиле след първия етап на варене и нарежете месото на кубчета от около 2 см.

Стъпки за приготвяне

• Сложете тенджерата с пилето и 3 литра вода на силен огън и доведете до кипене. По време на първото кипене се образува пяна — отстранявайте я с решетъчна лъжица или черпак, за да получите чист и бистър бульон. Това премахва протеиновите утайки, които правят бульона мътнен.

• Добавете в тенджерата запечения лук с карамелизираните срезове, 2–3 дафинови листа, 10–12 зърна черен пипер и 1 чаена лъжичка сол (регулирайте на вкус по-късно). Намалете котлона до ниско и оставете да къкри 15 минути; ако се появи пяна отново, препенвайте.

• Добавете едро нарязаните кубчета от първата партида зеленчуци (целина, праз, моркови) в бульона. Увеличете до средна температура и оставете да ври около 1½ часа, за да стане бульонът богат и ароматен и зеленчуците да омекнат.

• Извадете пилето от тенджерата. Когато е топло, отстранете кожата, обезкостете го и отделете месото от костите. Нарежете месото на кубчета около 2 см.

• Прецедете бульона през фина цедка в друга чиста тенджера, за да отстраните лука, подправките и останалите твърди частици — това ще даде бистра, ароматна основа за супата.

• В загрятия прецеден бульон сложете вторите нарязани зеленчуци (тиква, пащърнак, магданоз, останал праз и моркови) и варете на средна температура 10–15 минути или докато парчетата станат крехки, но не разпадащи се.

• Междувременно сварете пълнозърнестата паста в подсолена вода според указанията на опаковката; отцедете добре. За по-добра текстура сварете пастата „ал денте“ — тя ще запази форма и ще неутрализира леко меката текстура на зеленчуците.

• Когато зеленчуците в бульона са готови, върнете нарязаното пилешко месо в тенджерата, загрейте кратко, за да се софрира всичко равномерно. Овкусете с допълнителна сол, ако е необходимо.

• Накрая добавете отмитите и подсушени листенца девесил; оставете ги да увехнат за минута в горещата супа, като това ще освободи свеж и леко лимонов аромат.

• Сервирайте супата гореща, като добавите порция от сварената пълнозърнеста паста в купа и залеете с пилешкия бульон, зеленчуците и парченцата месо.

Предложения за сервиране

- Поднесете с пресен хляб или филийки рустикален пълнозърнест хляб за допълнителен текстурен контраст. - Можете да поръсите с още пресен девесил или ситно нарязан магданоз за свеж завършек. - Ако желаете по-богат вкус, добавете няколко капки зехтин с плодов характер при сервиране.