Супа от праз и картофи

Стъпки за подготовка

Измийте праза и отстранете външните листа. Отрежете корена и повредените тъмни краища, като ги запазите за зеленчуков бульон — ще придадат допълнителен вкус. Разделете праза на две части: по-бялата (предимно бяла) и по-светлозелената. Разполовете бялата част по дължина и нарежете на тънки ивици. Повторете с по-светлата част; нарежете първо на тънки ивици, после още по-фино. Измийте и обелете картофите. Нарежете ги на половинки, след това всяка половина на около четири резена и след това на кубчета от равномерен размер. Отделете 80 г картофи и ги нарежете на още по-малки кубчета — те ще влязат в супата последни, за да добавят текстура.

Съвет: тънкото нарязване на праза позволява равномерно омекване и освобождава сладостта му; по-едрите и по-малките картофени кубчета ще дадат контраст в структурата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1–2 с.л. зехтин в голям дълбок тиган на средно-силен огън. Добавете дафиновия лист и нарязаната бяла част от праза. Запържете за около 2 минути, като разбърквате — целта е да се отпусне ароматът, без празът да покафенее.

• Вложете едрокубчестите картофи в тигана при праза и ги запържете кратко заедно, за да се покрият с мазнина.

• Внимателно налейте зеленчуковия бульон (заделете една чаша от него) до покриване на картофите. Оставете да къкри на умерен огън 30–35 минути, докато картофите станат напълно меки. Проверявайте периодично и разбърквайте, за да не залепнат.

• В отделен малък тиган загрейте останалия зехтин и добавете светлозелената част от праза заедно с предварително нарязаните на по-малки кубчета 80 г картофи. Налейте заделената чаша бульон и доведете до кипене. Оставете да къкри 3–5 минути, докато тези парченца станат ал денте — достатъчно меки, но с лека съпротива.

• Когато основните картофи в големия тиган са напълно готови, отстранете дафиновия лист. Добавете останалия зехтин и подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

• Пасирайте съдържимото на големия тиган с ръчен пасатор до гладък крем. Ако е необходимо, добавете малко допълнителен бульон, за да постигнете желаната консистенция.

• Внимателно прибавете към крема праза и картофите от втория тиган. Разбъркайте няколко пъти, за да се разпределят равномерно — оставянето на частична текстура придава удоволствие при хранене и усещане за ситост.

Съвет: добавянето на недопасирани парченца в крема увеличава вкусовия контраст и подобрява усещането при дъвчене, което прави супата по-задоволяваща.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща, поръсена с нарязан див лук за свеж, лек лукоподобен акцент. За по-изискан нюанс капнете няколко капки масло от трюфел преди поднасяне — ароматът му се утаява прекрасно с праза и кремообразността на картофите.