Супа с фиде и кокосово мляко (laksa)

Стъпки за подготовка Почистете лимонената трева, отстранете външните по-твърди листа и нарежете на тънки ивици. Измийте листата кориандър и ги подсушете чрез леки потръпвания — това запазва аромата и предотвратява омазняване. Обелете джинджифила; нарежете две трети на тънки резени (за ароматизиране на бульона), а останалата част — на малки кубчета (за къри пастата). Обелете малките лукчета и чесъна и ги нарежете на едро. Измийте чилито, почистете семената при желание за по-мързелив пикантен профил и нарежете на парчета. Измийте скаридите, обелете ги и отстранете червото; изплакнете телата. Запазете черупките и главите за бульона.

Пригответе фидето според указанието на опаковката — сварете, изплакнете под студена вода, за да спрете готвенето, и оставете да се отцеди. По желание накъсайте фидето на по-къси парчета за по-удобно хранене.

Съвет: за по-интензивен аромат на бульона леко сплескайте лимонената трева с плоска страна на нож преди нарязване; това освобождава етеричните масла.

Стъпки за приготвяне

• В тенджера сложете изплакнатите черупки и глави от скаридите заедно с нарязаното чили, резените джинджифил, чесъна и малките лукчета. Покрийте с вода (приблизително достатъчно да ги покрие с 2–3 см) и добавете нарязаната лимонена трева и куркумата. Доведете до кипене, след това намалете огъня и оставете да къкри, покрито, около 15 минути — това извлича максимално вкус от черупките.
• Свалете тенджерата от огъня и оставете бульона да отлежи още 15 минути, за да се утаят ароматите. Прецедете през ситна цедка, като притискате добре черупките, за да извлечете всички сокове. Съберете получения бульон и измерете 500 мл за следващата стъпка; остатъкът можете да запазите или замразите за друг път.
• В широк съд загрейте 2–3 с.л. неутрално олио. Добавете къри пастата и нарязания на кубчета джинджифил и запържете за кратко, докато ароматите се освободят и пастата стане по-лъскава (около 1–2 минути) — внимавайте да не изгори. Добавете смления кориандър и щипка кайен, разбъркайте.
• Налейте 500 мл от прецедения бульон в съда с къри пастата и разбъркайте, за да се разреди пастата равномерно. Долейте кокосовото мляко и оставете да заври леко, след това намалете котлона до средно-нисък. Подправете със соев сос, 1–2 ч.л. захар и сок от лайм на вкус — балансирайте соленото, сладкото и киселото.
• Добавете почистените скариди в супата и ги оставете да се варят в нея до готовност — около 3–5 минути, докато станат розови и опънати. Внимателно добавете отцеденото фиде и го затоплете в супата за минутка-две, за да се смесят вкусовете, без да преварите нудълсите. Накълцайте ситно листата кориандър и ги добавете непосредствено преди сервиране.

Съвет: ако искате по-интензивен копърен нюанс, добавете част от корените на кориандъра в бульона при варенето и ги отстранете при прецеждане.

Предложения за сервиране Разпределете супата в купи, украсете всяка с по една цяло скарида отгоре и поръсете допълнително със свежи листа кориандър. Поднесете с лайм на резени за допълнително освежаване и малко лютив сос за тези, които искат повече пикантност.