Студена супа с подправки и granité от краставица

Стъпки за подготовка

Измийте и подсушете пресния лук, картофите, магданоза и краставицата. Обелете картофите и краставицата. Отделете листенцата на магданоза, като ги потупате леко в хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага. Обелете джинджифила и настържете на ситно. Пресовайте или измерете лимонов сок.

Съвет: за равномерно бланширане използвайте голяма тенджера с подсолена вряща вода и ледена баня за бързо охладяване; това запазва свежия зелен цвят и аромата на магданоза.

Стъпки за приготвяне

• Нарежете пресния лук на тънки пръстени. В средно голяма тенджера сложете зеленчуковия бульон и добавете лука; доведете до бавна вряща точка.

• Нарежете обелените картофи на тънки филийки и ги добавете към бульона с лука. Оставете да къкри на умерен огън, докато картофите омекнат – около 15–20 минути.

• Докато картофите се варят, бланширайте листенцата магданоз в подсолена вряща вода за 10–20 секунди, след което веднага ги потопете в ледена баня, за да спрете готвенето. Отцедете добре.

• Добавете бланширания магданоз в супата и налейте сметаната. Подправете със сок от лимон, сол, прясно смлян черен пипер и щипка индийско орехче. Внимателно разбъркайте.

• Пасирайте супата до фина и кремообразна текстура с потопяема блендер или в партидни количества в кухненския комбайн. Прецедете при желание за още по-гладка консистенция. Оставете да се охлади на стайна температура, след което приберете в хладилник, докато стане добре студена.

• За granité: разполовете обелената краставица, изчистете семките с лъжица и нарежете месестата част на много малки кубчета. В купа смесете кубчетата краставица с настъргания джинджифил, лимоновия сок и накъсана мента.

• Разпределете сместа в плосък, широк съд в един пласт и сложете във фризера. След приблизително 1 час разбъркайте добре с вилица или лъжица, за да раздробите частично ледената кора; повторете разбъркването на всеки 30–60 минути, докато granité се формира и стане на леки, хрупкави кристалчета — около 3–4 часа общо. Това разбъркване предотвратява образуването на твърд лед и създава характерната текстура.

• Преди сервиране разбъркайте още веднъж granité-а и с две лъжици оформете канелообразни купчинки (quenelle). Поставете студената супа в дълбоки чинии, отгоре сложете по една quenelle от краставичното granité.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, за да запазите контраста между кремообразната студена супа и освежаващата ледена гранита. Украсете с няколко цели листенца магданоз или стрък пресен джоджен за допълнителен аромат и свежест.