Студена супа с подправки и granité от краставица

Студена супа с подправки и granité от краставица

Това е рецепта за освежаваща и вкусна студена супа, която е перфектна за горещи летни дни.

Кулинарни техники:

Бланширане: Бланширането на магданоза е кратко топене в вряща подсолена вода, което го прави по-мек и по-лесно смилаем.
Пасиране: Пасирането на супата превръща я в гладко и кремообразно пюре.
Granité: Granité е ледена сладоледна смес, която се прави чрез смесване на плодове, подправки и захар, след което се замразява и се разбърква редовно, за да се получи кристална текстура.

Тънкости:

Използвайте свеж, качествен зеленчуков бульон за най-добър вкус.
За да постигнете най-гладка текстура на супата, прецедете я през фина гъба след пасиране.
За да придадете на granité-то по-ароматна нотка, добавете малко ром или водка.
Оформянето на granité-то с две лъжици е лесен начин да го направите по-привлекателно.

Съставки:

1 глава пресен лук
3 средни картофа
1 връзка магданоз
500 мл зеленчуков бульон
100 мл сметана
1 лимонов сок
Сол, черен пипер, индийско орехче на вкус
1 краставица
1 корен джинджифил
1/2 чаша нарязан магданоз
1/4 чаша нарязан магданоз за украса
1/4 чаша мента

Инструкции:

1. Подготовка на супата: Измийте, почистете и нарежете лука на пръстени. Сложете зеленчуковия бульон да заври в тенджера, добавете лука и оставете да къкри за 5 минути. Обелете картофите, нарежете на тънки филийки и добавете към бульона. Къкрите за 15-20 минути, докато картофите омекнат.
2. Бланширане на магданоза: Измийте магданоза, подсушете го чрез изтръскване и отскубнете листенцата. Бланширайте листенцата в подсолена вода за 30 секунди, след което изсипете водата и оставете да се отцедят.
3. Добавяне на магданоз и сметана: Добавете бланширания магданоз към супата. Долейте сметаната и подправете с лимонов сок, сол, черен пипер и индийско орехче.
4. Пасиране на супата: Пасирайте супата на фино пюре с помощта на пасирачка или блендер. Охладете супата в хладилник за поне 2 часа.
5. Подготовка на granité от краставица: Обелете краставицата, разполовете я и извадете семките. Нарежете краставицата на много малки кубчета. Обелете джинджифила и настържете на ситно. Смесете краставицата, джинджифила, лимоновия сок и ментата в плосък съд. Замразете сместа за 4 часа, разбърквайки я на всеки 30 минути, за да се получи кристална текстура.
6. Сервиране: Разпределете студената супа в дълбоки чинии. Оформете granité от краставица на кенел с помощта на две лъжици и го сложете в супата. Украсете с нарязан магданоз.

Насладете се на вашата студена супа с подправки и granité от краставица! *