Супа от грах с речни раци

Стъпки за подготовка

Обелете шалота и го нарежете на дребни кубчета. Изплакнете копъра, отцедете добре и отделете листенцата; нарежете ги на ситно. Подгответе бульона и измерете граха и заквасената сметана така, че всичко да е под ръка. Разделете раците, ако е необходимо, за по-лесно гарниране.

Стъпки за приготвяне

• В тенджера загрейте бульона до завиране. Добавете граха и оставете да къкри на среден огън за 5 минути, до омекване на зърната.
• Свалете тенджерата от огъня и пасирайте супата с високоскоростен пасатор до желаната консистенция — за гладко пюре пасирайте напълно, а за текстура оставете няколко дребни парченца грах. Съвет: ако използвате пасатор, потопете го до дъното и движете плавно нагоре/надолу, за да избегнете пръски.
• Върнете тенджерата на слаб огън и добавете заквасената сметана, като разбърквате енергично, за да се емулгира в супата. Ако сместа изглежда твърде гъста, добавете още малко горещ бульон, докато достигнете желаната консистенция.
• Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Ако е необходимо, оставете супата да къкри още няколко минути, за да се слеят ароматите.
• Прибавете нарязания копър, като го разбъркате внимателно в супата — копърът придава свежа, тревистa нотка и е хубаво да се запази част от аромата му.
• Разпределете супата в предварително затоплени купи. Подредете раците отгоре като финален акцент.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, за да запазите яркия зелен цвят и свежия аромат на копъра. За по-елегантна презентация добавете няколко капки качествен зехтин или малко допълнително нарязан копър върху всяка порция. Супата се съчетава отлично с леки филийки тост или хрупкави крутони.