Говежди бульон със зеленчуци

Говежди бульон със зеленчуци - класическа рецепта

Кулинарни техники:

Смажане: Използва се за придобиване на златисто-кафяв цвят и богат вкус на лука.
Къкрине: Позволява на месото да се свари и да освободи всички свои вкусове в бульона.
Прецеждане: Очиства бульона от остатъци от месо и зеленчуци, придавайки му кристално чист вид.

Тънкости:

Избор на месо: За най-вкусен бульон използвайте говежди джолан с кости. Костите придават на бульона богатство и глъбина на вкус.
Смажване на лука: Разрязването на лука с разрязаната страна надолу помага за равномерно изгаряне и получаване на кафяв цвят.
Къкрине на бульона: Важно е да се къкри бульонът на средно силен огън, за да се запазят всички вкусове и да не се превърне в каша.
Прецеждане на бульона: Прецеждането на бульона през тензух е задължително за получаване на чист и прозрачен бульон.

Рецепта:

Съставки:

1 говежди джолан с кости
1 глава лук
2 моркова
1 праз
1 корен целина
1 девесила
Сол на вкус
Черен пипер на вкус
1-2 лаврови листа
1-2 дафинови листа

Инструкции:

1. Смажете лука: Нарежете лука на половинки и го поставете с разрязаната страна надолу в сух тиган. Гответе на среден огън, докато лукът стане кафяв и карамелизиран. Извадете лука от тигана и го отложете.
2. Подгответе зеленчуците: Обелете морковите и ги нарежете на 1,5 см парчета. Измийте праза, разрежете наполовина по дължина и нарежете на ленти 1,5 см. Нарежете целина на хапки.
3. Сварете бульона: Поставете говеждия джолан с костите в голяма тенджера с 1,5 л студена вода. Овкусете със сол и кипнете. Изгребете пяната, която се образува по повърхността.
4. Къкрине на бульона: Оставете да къкри на средно силен огън за 2 часа. Доливайте вода, ако е нужно, за да се запази нивото на течността.
5. Добавете зеленчуците: След 2 часа добавете печения лук, морковите, праза, целина и девисилата към бульона. Добавете и подправките (черен пипер, лаврови листа, дафинови листа).
6. Къкрине на супата: Оставете да къкри още 1 час, докато зеленчуците омекнат.
7. Сервиране: Извадете джолана от бульона, нарежете месото на кубчета и сервирайте със супата, ако желаете.
8. Прецеждане на бульона: Изсипете говеждия бульон в нова тенджера през тънък плат (тензух), за да се отстранят остатъците от месо и зеленчуци. Овкусете бульона с допълнителна сол и черен пипер, ако е необходимо.
9. Сервиране: Сервирайте говеждия бульон с добавени парченца месо, фиде и зеленчукови ленти.

Съвети:

За по-богат вкус можете да добавите към бульона 1-2 скилидки чесън, нарязани на филийки.
Можете да добавите и други зеленчуци към супата, като картофи, тиквички, броколи.
Говежкият бульон може да се съхранява в хладилник до 3 дни или в замразена форма до 3 месеца.