Говежди бульон със зеленчуци

Стъпки за подготовка

Разполовете лука през средата. Поставете го с разрязаната страна надолу в сух тиган и запечете, докато повърхността добие наситено кафяво – това ще придаде на бульона дълбокия карамелизиран вкус. Обелете моркова, разрежете го по дължина на две и нарежете на парчета с дължина около 1,5 см. Измийте праза, разрежете го по дължина, изплакнете под течаща вода, за да отстраните пясък и мръсотия между листата, отцедете и нарежете на ленти с ширина 1,5 см. Нарежете целината на хапки. Измийте девесила и подсушете с кухненска хартия.

Стъпки за приготвяне

Поставете костите и джолана в голяма тенджера и ги залейте със 1,5 л студена вода. Подсолете леко. Загрейте до кипене, след което смъкнете котлона на средно-силен огън и обирайте образувалата се пяна с решетъчна лъжица — това ще направи бульона чист и прозрачен. Оставете да къкри за около 2 часа, като при необходимост доливате гореща вода, за да запазите нивото.

След първото къкрене добавете запечения лук към бульона. Прибавете нарязаните моркови, праз, целина, подсушения девесил и подправките по избор. Оставете сместа да къкри още 1 час, за да се развият ароматите и зеленчуците да омекнат, без да се разкашкат.

Извадете джолана, оставете да се охлади леко и нарежете месото на кубчета. Ако желаете, върнете част от месото в бульона при сервиране. За кристално чист бульон прецедете течността през тънък плат (тензух) в чиста тенджера — платът ще задържи фините частици и остатъци от мазнини.

Опитайте и при нужда докорегирайте солта. Ако желаете по-нежна консистенция, прецедете бульона два пъти.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещия бульон с парченца нарязано месо, фиде и ленти от сварените зеленчуци. Гарнирайте по желание с пресен магданоз или допълнителна прясно смлян черен пипер. Бульонът е отлична основа и за други супи или като ароматна течна основа за ризото.