Супа от тиква с печено халуми

Стъпки за подготовка

Обелете тиквата и я нарежете на равномерни кубчета — така ще се изпекат еднородно. Обелете и нарежете целината и лука на по‑големи парчета, подходящи за пюриране. Отделно обелете няколко скилидки чесън цели; печенето им цялостни омекотява вкуса и придава карамелизиран, неостър тон.

Предварително загрейте фурната на 180°C и постелете тавата с хартия за печене.

Стъпки за приготвяне

• Подредете тиквата, целината, лука и обелените скилидки чесън върху подготвената тава в един пласт. Полейте със 2–3 супени лъжици зехтин (половината от общото количество), посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Разбъркайте леко, за да се покрият равномерно с мазнина.

Съвет: Оставете парчетата да имат малко въздух помежду си — това подпомага карамелизацията.

• Печете в загрятата фурна до златисто и омекване — около 20 минути, докато тиквата стане мека при пробождане с вилица и зеленчуците добият лека карамелизация.

• Прехвърлете изпечените зеленчуци и чесън в средно голяма тенджера. Налейте достатъчно бульон, за да покрие зеленчуците (количеството зависи от желаната плътност на супата). Доведете до кипене, намалете котлона и оставете за кратко, само за да се свържат вкусовете.

• Пасирайте супата с ръчен пасатор или във френска преса/блендер до гладка кремообразна текстура. Ако използвате блендер, работете на партиди и внимавайте с горещите течности. Добавете маслото и разбъркайте до разтопяване и придаване на кадифена консистенция.

• Върнете тенджерата на слаб огън, налейте прясното мляко и загрейте само до точката на почти завиране; когато супата се повдигне към кипене, дръпнете от котлона — това запазва кремообразността и предотвратява пресичане.

• Нарежете халумито на кубчета и сложете в отделна тава или върху хартия за печене. Полейте с останалата част от зехтина (около 2–3 супени лъжици) и запечете в загрята на 180°C фурна до златисто и хрупкава коричка. Съвет: халуми има високо съдържание на сол; печенето му придава текстура и по‑свеж вкус в контраста със сладостта на тиквата.

• Загрейте сух тиган и на силен огън леко запечете тиквените семки, докато започнат да хвърлят аромати и да порозовеят — внимавайте да не изгорят. Това ще им придаде ядков, дълбок нюанс и ще увеличи хрупкавостта.

Предложения за сервиране

Разлейте супата в предварително затоплени купи. Добавете няколко кубчета печени халуми в центъра на всяка порция и поръсете с препечени тиквени семки за контраст в текстурата. При желание довършете с капка зехтин или малко прясно смлян черен пипер.