Агнешка чорба

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на едри парчета – целта е да придаде тяло и сладост, без да се разпада напълно в супата. Морковът нарежете на дребни кубчета, за да се разпределят равномерно и да пуснат естествена сладост при задушаване. Месото нарежете на кубчета с размер около 2–3 см: достатъчно малки, за да се сготвят равномерно, но не толкова, че да се разпаднат по време на варенето. Чесънът нарежете на тънки филийки.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 с.л. олио в дълбока тенджера на средно-висока температура. Добавете лука и моркова и запържете, докато лукът стане прозрачен и морковът омекне — около 5–7 минути. Поставете дафиновия лист и няколко зърна черен пипер; те ще влеят аромат по време на готвенето.

• Прибавете нарязаното агнешко в тенджерата и разбъркайте, така че парчетата да се запечатат и да поемат аромата от зеленчуците. Добавете нарязания чесън и запържете още 20–30 секунди — достатъчно, за да освободи аромат, но да не загори.

• Залейте продуктите с вода или плътен бульон до нивото им, така че всички съставки да са покрити. Захлупете и оставете да къкри 10–15 минути, за да се съчетаят нишките на вкусовете.

• Добавете допълнително около 1–1,5 л вода, така че да получите желаната гъстота на супата, и отново захлупете. Оставете да ври на умерен огън 30–40 минути, или докато месото стане напълно меко и лесно се пробожда с вилица. Опитайте и овкусете със сол към края на варенето.

• Докато чорбата ври, пригответе запръжката: загрейте 2 с.л. олио в малък тиган на средна температура, добавете 1–2 с.л. брашно и бъркайте с дървена лъжица около минута — целта е да се отстрани суровият вкус на брашното и да се получи светло-златист цвят. Махнете от огъня, добавете 1 ч.л. червен пипер и разбъркайте бързо до хомогенност (внимавайте да не гори, защото ще стане горчив).

• Вземете черпак от горещата супа и го добавете в тигана със запръжката, разбъркайте добре, за да се темперира и да се получи гладка емулсия. След това върнете сместа в основната тенджера и разбъркайте, за да се сгъсти и обогати бульонът.

Предложения за сервиране

Разлейте чорбата в купички и гарнирайте с лъжица кисело мляко и скилидка пресен магданоз, накълцан на ситно. Киселото мляко добавя кремообразност и лек контраст на вкуса, а магданозът — свежа, тревиста нотка. Поднесете с препечен хляб или домашни питки.