Гъбена супа с ориз

Стъпки за подготовка Почистете и нарежете гъбите на средно големи кубчета — целта е парчетата да запазят форма и текстура при задушаване. Обелете морковите и ги нарежете на малки кубчета с приблизителна страна 0.5–1 см, за да се сварят равномерно. Лука нарежете на ситно. Наситнете копъра, магданоза и джоджена; отделете две китки джоджен за поръсване при сервиране. Измерете ориза и бульона, за да са готови за добавяне. Стъпки за приготвяне

• Загрейте зехтин в дълбок тиган или тенджера на средно-висока температура. Добавете нарязаните гъби и моркови и ги запържете, докато гъбите пуснат течност и тя леко се изпари — това концентрира вкуса.
• Намалете температурата до средна, прибавете ситно нарязания лук и задушете до прозрачност. Поръсете с червен пипер и разбъркайте бързо, за да се възбудят ароматите, без да прегаря подправката. Съвет: червеният пипер трябва да се добавя към умерена топлина, за да не стане горчив.
• Прибавете ориза към зеленчуците и разбъркайте за 1–2 минути, докато зърната станат покрити със зехтин и полупрозрачни по краищата — това помага оризът да поеме аромата и да не се разкашква. Налейте бульона, посолете по вкус и доведете до леко кипване.
• Намалете огъня до бавно кипене и оставете да къкри, докато оризът се свари — проверявайте редовно и разбърквайте от дъното, за да предотвратите залепване. Когато оризът е почти готов, добавете наситнените копър, магданоз и джоджен, за да запазят свежия си аромат.
• Переди сервиране, добавете сок от лимон и опитайте; коригирайте със сол при нужда. Поръсете с останалите 2 стръка наситнен джоджен за ярка завършваща нотка.

Предложения за сервиране Сервирайте супата гореща в дълбоки купи, украсена с допълнителен стрък джоджен или малко зехтин на струя. Подходяща е с хрупкав хляб или филийки леко запечен багет, за да се обере ароматният бульон.