Пилешка супа с лимон

Стъпки за подготовка

- Отстранете кожата от пилето и нарежете трупчето на няколко по‑едри парчета — това ще позволи равномерно варене и по‑чист бульон. Подгответе зеленчуците: празът и морковът нарежете на едри шайби или парчета. Свържете клонките мащерка и магданоз в малък пакет от марля (или кухненски чорап) — това улеснява после изваждането и запазва аромата на билките в бульона.

Стъпки за приготвяне

• Поставете пилешките парчета в голяма тенджера и ги покрийте със студена вода. Подсолете леко. Загрейте до кипене на средно висока температура. Когато водата заври, по повърхността ще се образуват бледи бучки от коагулирал белтък — с решетъчна лъжичка ги отстранете, за да получите чист и прозрачен бульон.

• След като премахнете белтъка, добавете подготвените праз и морков. Пуснете вътре пакетчето с мащерка и магданоз. Намалете огъня до слаб и оставете да къкри нежно, докато пилето е напълно сготвено и пуска ароматите си в бульона. Къкренето на слаб огън гарантира ясен бульон и меко месо.

• Извадете пилешките парчета от тенджерата и ги оставете да се охладят достатъчно, за да можете да ги обезкостите. Междувременно прецедете бульона през фина цедка, за да отстраните зеленчуците и билките — ще получите чист, ароматен бульон.

• Върнете прецедения бульон в тенджерата и го доведете до леко вриене. Добавете ориза и гответе, докато зърната са меки, но запазват форма — проверявайте според вида ориз, който използвате.

• В купа разбийте яйцата с пресния лимонов сок до хомогенна смес. За да избегнете пресичане при добавяне на горещ бульон, темперирайте сместа: изсипете 1–2 черпака горещ бульон към яйчено‑лимоновата смес при постоянно разбиване, след което бавно върнете сместа в тенджерата, като разбърквате леко супата. Това ще сгъсти бульона, придавайки му копринената текстура на традиционната лимонена супа.

• Добавете обезкостеното пилешко месо в супата, загрейте за кратко, без да кипи. Махнете от огъня и оставете супата за минута‑две да се „усвои“ — вкусът ще се пооглади и съставките ще се слеят.

Предложения за сервиране

- Сервирайте гореща, веднага щом извадите от котлона, поръсена с прясно смлян черен пипер. - Поднесете с резен лимон отстрани за допълнителна свежест и с филийка хрупкав хляб или домашни крутони.