Супа от горски гъби с кускус

Стъпки за подготовка - Почистете пресните гъби с влажна кърпа или четка и ги нарежете на едри парчета. Ако използвате замразени гъби, оставете ги да се размразят леко и ги подсушете с кухненска хартия, след което ги нарежете. - Наситнете лука и счукайте или фино нарежете чесъна. - Начупете сушените манатарки на по‑малки парчета и ги оставете в издълбана купа; ще ги използвате при добавяне на течност (така те по‑бързо ще омекнат и освободят вкус). Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслото в голяма широка тенджера на средно висока температура. Добавете наситнения лук и запържете, докато стане прозрачен и начене леко да карамелизира — това ще даде дълбочина на бульона. Прибавете чесъна за последните 30 секунди, за да не загори.
• Деглазирайте с виното: налейте го в тенджерата и със шпатула отстранете загорелите части от дъното. Оставете алкохолът да се изпари за минутка‑две.
• Добавете нарязаните пресни и размразени гъби и ги запържете, докато отделят течност и започнат да се запичат по краищата — това концентрира ароматите.
• Поръсете брашното върху гъбите и разбъркайте добре, за да се комбинира равномерно; брашното ще помогне да се сгъсти бульонът леко.
• Налейте 1 литър бульон и добавете листенцата мащерка и сол на вкус. Разбъркайте, доведете до слаб кипеж и намалете огъня. Оставете да къкри под капак 20–30 минути — това време позволява вкусовете да се слеят и гъбите да станат меки.
• Добавете кускуса в супата и изсипете около 600 мл гореща вода върху начупените сушени манатарки в купа или директно в тенджерата; ако ги накисвате предварително в отделен съд, след няколко минути добавете и тяхната ароматна течност в супата. Покрийте и оставете да ври на слаб огън, докато кускусът поеме течността и стане пухкав, а сушените манатарки омекнат — проверявайте текстурата и при необходимост долейте малко гореща вода.
• Опитайте и коригирайте солта и подправките. При желание може да пасирате част от супата за по‑креместа консистенция, оставяйки и цели парчета гъби за текстура.

Предложения за сервиране - Сервирайте топло с лъжица заквасена сметана върху всяка порция за свеж, кремообразен контраст. - Поднесете с добре препечен хляб или крутони — препечената кора добавя приятен хрупкав елемент, който балансира мекотата на кускуса и гъбите.