Супа от телешки джолан

Стъпки за подготовка

Поставете телешкия джолан в голяма тенджера и залейте със 2 л студена вода. Посолете умерено — част от солта ще остане в бульона. Подгответе 1-2 глави лук и 2-3 скилидки чесън, наситнете ги; пригответе и дафинов лист и няколко зърна черен пипер.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тенджерата на силен огън, доведете водата с месото до кипене и веднага отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица. Това ще направи бульона чист и прозрачен.

• Добавете наситнения лук и чесън, дафиновия лист и черния пипер. Намалете огъня до почти тихо къкрене и оставете да се готви, докато месото омекне напълно — около 2–3 часа. Гответе покрито, като проверявате от време на време и доливате малко вода, ако нивото спадне.

• Когато месото е готово, дръпнете тенджерата от котлона. Прецедете бульона през фина цедка, за да отстраните зеленчуците и подправките, и приберете бульона настрани. Извадете джолана в купа и оставете леко да се охлади, след което накъсайте месото на влакна — това ще даде приятна текстура в супата.

• В чиста тенджера разтопете около 30–40 г масло, добавете равни части брашно (ок. 1–2 с.л.) и запържете до светлослонова жълтеникава рохкост, като бъркате постоянно, за да не загори — получавате светла запръжка, която ще уплътни супата.

• Към запръжката прибавете 1–2 ч.л. доматен концентрат и разбъркайте кратко, за да се развият ароматите. Налейте прясно мляко (ок. 200–300 мл) и разбъркайте, докато сосът стане хомогенен.

• Постепенно налейте от прецедения бульон, като разбърквате, за да получите гладка супа. Добавете ориз (ок. 80–100 г) и гответе на слаб огън, докато оризът омекне и супата придобие желаната плътност. Ако е необходимо, регулирайте гъстотата с още бульон.

• Върнете накъсаното месо в тенджерата, загрейте до кипване и опитайте за сол и подправки. Махнете от огъня.

• В отделен малък тиган разтопете още 20–30 г масло, оставете го да леко покафенее за богат, орехов вкус, свалете от котлона и бързо сипете щипка червен пипер, като разбъркате — така подправката освобождава ароматите си, но не се горчи. Полейте супата с тази ароматна мазнина непосредствено преди сервирането.

Съвет: Останалия бульон можете да замразите в подходящи контейнери и да го използвате по-късно за ризото, сосове или други супи — богат източник на вкус.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща, гарнирана с малко от запърченото масло с червен пипер и свеж копър или магданоз по избор. Към супата поднесете хрупкав хляб или домашни крутони.