Супа от телешки джолан

Супа от телешки джолан - с вкус на дома

Това е класическа българска рецепта, която се приготвя с любов и внимание към детайлите.

Кулинарни техники:

Бланширане: Първоначалното кипене на месото в студена вода с отстраняване на пяната е важна стъпка за получаване на чист и прозрачен бульон.
Сгъстяване: Запържването на масло и брашно, добавянето на доматения концентрат и млякото създават гъста и кремообразна основа за супата.
Влага: Добавянето на част от бульона към ориза помага за неговото омекване и по-равномерно готвене.
Загряване: Загряването на маслото до леко покафеняване преди добавянето на червения пипер е важно за извличане на неговия аромат и вкус.

Тънкости:

Избор на месо: За най-вкусна супа е препоръчително да се използва телешки джолан с кости, който ще придаде богатство на вкуса на бульона.
Готвене на месото: Месото трябва да се готви на слаб огън, за да не се пресуши и да остане меко.
Овкусяване: Освен посочените подправки, можете да добавите и други, според вашия вкус, като например моркови, целина, карфиол или магданоз.
Текстура: За по-кремообразна супа можете да добавите малко сметана или кисело мляко преди сервиране.

Рецепта:

1. Бланширане на месото: Поставете телешки джолан в голяма тенджера с 2 литра студена вода. Посолете, доведете до кипене и отстранете образуващата се пяна.
2. Готвене на бульона: Добавете черен пипер, дафинов лист, наситнен лук и чесън. Гответе на слаб огън, докато месото стане меко (2-3 часа).
3. Подготвяне на супата: Извадете месото от тенджерата, прецедете бульона и го запазете. Месото накъсайте на парчета.
4. Сгъстяване: Загрейте масло в тенджера, добавете брашно и запържете до леко зазлатяване. Добавете доматения концентрат и прясното мляко, разбъркайте добре.
5. Добавяне на ориз: Добавете част от бульона на месото, прибавете ориза и гответе, докато омекне.
6. Добавяне на месото: Добавете накъсаното месо в супата.
7. Загряване на червения пипер: Загрейте малко масло в малка тенджера до леко покафеняване. Изключете огъня и добавете червения пипер, разбъркайте.
8. Сервиране: Поставете супата в купички и поръсете с червения пипер.

Съвет: Останалия бульон може да се замрази и да се използва за приготвяне на други ястия.