Рибена чорба със зелен сос

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на полумесеци. Морковите и червените чушки нарежете на кубчета около 1 см. Потопете доматите за 20–30 секунди във вряща вода, охладете ги под студена течаща вода и лесно ги обелете — това улеснява текстурата на супата; нарежете ги на кубчета. Почистете и отделете филетата от морския език; останалата част от рибата завържете в тензух или марля, за да се приготви като ароматна „чантичка“. Почистете и обелете скилидките чесън; отстранете дръжките от магданоза. Изпечете на сух тиган зърната кориандър и кимион до пускане на аромат (около 1–2 минути), след което ги стрийте в хаванче или смелете в кафемелачка до фина текстура.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 с.л. зехтин в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете лука и запържете, докато стане полупрозрачен, след което прибавете морковите и чушките. Запържвайте при постоянно разбъркване, докато зеленчуците леко омекнат и поемат зехтина.

• Поръсете червен пипер, добавете дафиновия лист и ригана, бързо разбъркайте за да пуснат ароматите, и веднага прибавете нарязаните домати. Налейте 1,2 л вода — течността трябва да покрие зеленчуците.

• Потопете в супата „чантичката“ с рибата (освен филетата). Оставете да къкри на слаб до среден огън за около 15–20 минути; ако течността се намали твърде много, долейте малко гореща вода. Това извлича вкуса на рибата без да разпилява костите.

• Извадете тензуха с рибата, обезкостете я и накъсайте месото на по-големи парчета. Докато обезкостявате, добавете филетата в горещата супа, изключете огъня и оставете филетата да се „сготвят“ в остатъчната топлина за няколко минути — така ще останат сочни и деликатни.

• Върнете обезкостеното рибно месо в тенджерата, налейте 100–150 мл готварска сметана и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте внимателно, за да се обединят вкусовете, и оставете супата да почине 2–3 минути преди сервиране.

• За зеления сос: в блендер сложете обелените скилидки чесън, едро нарязаните печени чушки (премахнете семките и дръжките), пресния кориандър, листата от магданоз, изцедения сок от 1 лимон, 3–4 с.л. зехтин, щипка сол и черен пипер и предварително запечените и стрити кориандър и кимион. Пюрирайте до гладка, но все още пухкава консистенция. Ако сосът е прекалено гъст, добавете 1–2 с.л. вода или още зехтин.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в дълбоки чинии с щедри парчета риба. Поднесете зеленото пюре в отделна купичка или полейте лъжица от него върху порцията непосредствено преди консумация, за да запази свежия си аромат. По желание добавете пресен лимонов клин и няколко листенца магданоз за декорация.