Влашка саламура с шаран от видинския регион

Влашка саламура с шаран от Видинския регион

Това е рецепта за истинска видинска сламура, която ще ви пренесе в сърцето на българската кухня.

Кулинарни техники:

Изчистване на рибата: Важно е да се изчисти шаранът внимателно, като се отстранят всички кости и люспи.
Печене на скара: Печенето на скара придава на шарана характерна хрупкава коричка и опушен вкус.
Печене на зеленчуци: Морковите, гъбите, лука, домата и чушките се пекат на скара, за да се постигне богат, опушен вкус.
Запържване: Запържването на царевичното брашно в олио е ключов момент за получаване на гъста и кремообразна застройка.
Връщане на бульон: Добавянето на част от бульона към запръжката е важно за разтваряне на брашното и получаване на гладка застройка.
Добавяне на яйца: Разбитите яйца се добавят в супата, като се бърка непрекъснато, за да се получи кремообразна консистенция.

Тънкости:

Избор на шаран: За най-добър вкус използвайте свеж шаран.
Нарязване на шаран: Нарязването на шаран на тънки шайби е важно за равномерно печене.
Овкусяване: Добавянето на чесън, копър и сол овкусява супата и я прави още по-ароматна.
Консистенция: За да постигнете желаната консистенция, може да регулирате количеството царевично брашно в запръжката.

Рецепта:

Съставки:

1 кг шаран
200 г гъби
2 моркова
1 глава лук
2 домати
1 чушка
50 ml олио
1 дафинов лист
2 яйца
2 с.л. царевично брашно
Чесън, копър, сол на вкус

Приготвяне:

1. Изчистете шарана и го нарежете на тънки шайби. Осолете ги и оставете за 30 минути.
2. Печете шаранът на скара или оребрен тиган до златисто кафяв.
3. Нарежете гъбите, морковите, лука, доматите и чушките на едро и ги печете на скара докато омекнат.
4. Обезкостявате изпечения шаран и го накълцайте на ситно.
5. В тенджера с 50 ml олио и дафинов лист, сложете накълцаните зеленчуци.
6. В отделен тиган запържете царевичното брашно в олио до леко златист загар.
7. Долейте 1-2 черпака от бульона от зеленчуците в запръжката и разбъркайте, за да се получи гладка застройка.
8. Върнете застройката в тенджерата с зеленчуците.
9. Разбийте яйцата и ги сипете през цедка в супата, като бъркате непрекъснато.
10. Добавете накълцания шаран, чесън, копър и сол на вкус.
11. Оставете супата да къкри на слаб огън за 5-10 минути.

Сервиране:

Сервирайте Влашка саламура с шаран с прясно хляб.

Насладете се на вкуса на истинска видинска сламура! *