Супа със свинско месо и зеленчуци

Стъпки за подготовка Отстранете видимите жилки и излишна тлъстина от свинското и нарежете месото на малки, равномерни кубчета — това осигурява равномерно и бързо задушаване. Почистете лука и морковите; нарежете ги на по-едри кубчета, за да запазят текстура при първоначалното запичане. Обелете и нарежете картофите на едри кубчета. Подгрейте зеленчуковия бульон, за да не забавя връщането на кипенето при добавянето му. Разбийте в купа киселото мляко с двата жълтъка и брашното — това е застройката; оставете настрана. Стъпки за приготвяне В дълбока тенджера загрейте олиото на средно-висока температура. Поставете нарязаното свинско и го запържете, без да бъркате през често, докато се запечата равномерно и добие златист оттенък от всички страни — този етап заключва соковете и добавя аромат. Добавете лука и морковите, нарязани на едри кубчета; посолете и подправете с черен пипер. Прибавете маслото, за да придадете мекота и блясък на зеленчуците. Оставете да се задушават, докато омекнат и лућът стане прозрачен.

Налейте горещия зеленчуков бульон и сложете дафиновия лист. Пуснете на умерен огън и оставете да къкри. След около 20 минути добавете картофите, нарязани на едри кубчета, и варете докато омекнат — проверявайте с вилица; картофите трябва да са меки, но да запазят форма.

Докато супата ври, пригответе топлата застройка на водна баня: поставете купата със сместа от кисело мляко, жълтъци и брашно над леко вряща вода и разбърквайте постоянно с телена бъркалка до хомогенност и леко затопляне. Това предотвратява пресичане при смесване с горещия бульон. В купата със застройката постепенно, по няколко супени лъжици, добавяйте от горещия бульон на супата, за да уравновесите температурите (темпериране). Когато и двете смеси са с близка температура, върнете застройката в тенджерата, разбъркайте внимателно и незабавно отстранете съда от котлона — не допускайте повторно кипване, за да не се пресече сметковата емулсия.

Овкусете финално с още сол и черен пипер при необходимост. Извадете дафиновия лист преди сервиране.

Предложения за сервиране Сервирайте супата гореща, поръсена със ситно настърган магданоз за свежест и аромат. Поднесете с парче домашен хляб или ленти от препечена франзела за допълнителна текстура.