Пилешка супа

Стъпки за подготовка

Поставете пиле с костите в голяма тенджера и го покрийте със студена подсолена вода. Подгответе зеленчуците: обелете морковите и запазете обелките; оставете цели главите лук и клонките целина за бульона, а отделно нарежете един лук, два моркова и две стръка целина на малки кубчета за супата. Отделете дръжките от магданоза за бульона, а листата наситнете за финален щрих. В отделна купа разбиете жълтъците с киселото мляко и лъжица брашно до хомогенна смес.

Съвет: добавените обелки и цели частици правят бульона по-ароматен, но го прецеждайте добре преди да го използвате.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тенджерата с пилето и водата до завиране. Отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица, за да получите чист бульон. Добавете щипка сол, няколко зърна черен пипер, обелките от морковите, главите лук, стъблата целина и дръжките магданоз. Намалете огъня и оставете да къкри около 20 минути, за да се извлекат ароматите.

• Междувременно загрейте 2–3 с.л. олио в средна тенджера. Запържете нарязаните на кубчета моркови първо, за около 2–3 минути, след което добавете лука и задушавайте още няколко минути до омекване. Накрая прибавете нарязаната целина и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Тази подреденост на задушаване кара кореноплодите да развият по-богат сладък вкус.

• Прецедете готовия пилешки бульон през фина цедка и го върнете в тенджерата при задушените зеленчуци. Долейте толкова бульон, че зеленчуците да са покрити, и оставете да къкри около 15 минути, докато омекнат напълно.

• Извадете пилето от бульона, отделете месото от костите и го нарежете на парчета. Върнете обезкостеното и нарязано пиле в супата заедно с фидето. Гответе още около 10 минути до пълната готовност на фидето и месото.

• Свалете супата от огъня и оставете да се охлади за около 10 минути — важно е преди да прибавите яйчната смес, за да не се пресекат жълтъците. Постепенно, на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване, добавете 3–4 черпака от горещата супа към купата с жълтъци, кисело мляко и брашно (това е темпериране — уравновесява температурите). След като сместа се затопли и уеднакви, върнете я бавно в тенджерата, като бъркате, за да се интегрира равномерно.

• Довършете супата с наситнения магданоз и, ако желаете, малко ситно нарязан пресен чесън за по-интензивен аромат. Опитайте и при необходимост доовкусете със сол и пипер.

Съвет: Темперирането предотвратява пресичане и прави бульона копринен, а добавянето на брашното към киселото мляко придава лека плътност без прекалена гъстота.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в дълбоки купи, гарнирана с още пресен магданоз и по желание с тънко нарязан чесън настрани за тези, които обичат по-остър нюанс. Поднесете с парче хрупкав домашен хляб или филия с масло за допълнителен уют.