Гъбена чорба
Начин на приготвяне за Гъбена чорба, практични съвети и предложения за сервиране
Техники за приготвяне
Накиснете манатарките в съд с вряла вода — това ще ги омекоти и освободи концентриран аромат в течността. Нарежете бялата част на праза, чушките, моркова, целината и стария лук на дребно, така че да се задушават бързо и равномерно. Нарежете суровите печурки и накиснатите манатарки на полумесеци. Обелете и нарежете картофите на малки кубчета. Наситнете половин връзка магданоз; оставете останалия магданоз за поръсване в края. Отцедете манатарките, като запазите водата от накисването — ще ви послужи като ароматен концентрат.
Съвет: водата от накиснатите гъби съдържа много аромат — прецедете я през фина цедка или марля, за да отстраните песъчинки.
Стъпки за приготвяне- В дълбока тенджера загрейте олиото на среден огън. Добавете нарязаните праз, чушки, морков, целина и стар лук. Задушавайте бавно, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и изпуснат ароматите си — около 5–7 минути. Това бавно задушаване концентрира вкуса и формира основата на супата.
- Добавете маслото, като оставите около 20 g настрана за по-късно. Излейте в тенджерата малко от прецедената вода от накиснатите манатарки (около 100–150 ml) и подсолете щадящо — това подсилва гъбения вкус още в началото.
- Прибавете нарязаните сурови печурки, разбъркайте и сложете оставащото масло. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Гответе, докато печурките започнат да се запържват нежно и да отделят влага.
- Изсипете нарязаните на полумесеци накиснати манатарки в тенджерата и ги оставете да се задушат за 7–8 минути — това ще развие техния интензивен аромат и ще съчетае вкусовете с останалите гъби.
- Налейте бульона (месен или зеленчуков) до желаната гъстота на супата и доведете до кипене. Варете на умерен огън за около 20 минути, за да се слеят ароматите.
- Добавете половината от нарязания магданоз и картофите на малки кубчета. Варете, докато картофите са почти готови — тест за готовност е лесното им пробождане с вилица.
- Малко преди картофите да омекнат напълно, добавете доматените кубчета, за да запазят свежестта си и леко кисел нюанс. Подправете при нужда със сол и пипер.
- Свалете супата от огъня и поръсете с останалия пресен магданоз. Оставете да почине няколко минути, за да се утаи и комбинира ароматът преди сервиране.
Съвет: ако желаете по-плътна текстура, пасирайте част от супата и върнете към тенджерата за кремообразност без добавяне на сметана.
Предложения за сервиранеСервирайте гореща в дълбоки купи, гарнирана с още пресен магданоз и късче хрупкав хляб или домашни крутони. Подходящо допълнение е кисело мляко или лъжица заквасена сметана за мек контраст. Тази гъбена чорба е отлична за студени вечери и предава духа на планинската, домашна кухня.
*За рецептата отворете секцията "Рецепта"
Налични продукти: 0 бр.
Подходящи напитки
Foodbook е приложение за организиране на твоят кулинарен живот.
Създай бързо и лесно своя собствена рецептурна книга и я сподели с приятели и семейството.