Френска лучена супа

Стъпки за подготовка

Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци — колкото по-равномерни са филийките, толкова по-последователно ще карамелизират. Настържете или сдъвчете чесъна за филийките франзел. Нарежете франзела на филии с дебелина около 1–1,5 см и настържете кашкавала на тънки парчета или филийки, удобни за поставяне върху хляба.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в дълбока тенджера на средно-ниска температура. Добавете нарязания лук и гответе бавно, като го разбърквате периодично, докато омекне и започне да придобива златист цвят — около 25 минути. По време на готвенето прибавяйте маслото на три порции: първо когато лукът започне да омеква, второ когато придобие цвят, и трето в края за копринен завършек. Този метод подсилва карамелизацията и сгъстява вкуса. Подправете със сол и прясно счукан черен пипер.

• Когато лукът е хубаво златист, поръсете брашното и бъркайте енергично 1–2 минути, за да се снабди брашното с мазнина и да се избегне вкус на сурово брашно. Това ще помогне за леко сгъстяване на супата.

• Добавете меда и узото, разбъркайте кратко, за да се интегрират ароматите; алкохолът от узото ще се изпари при варенето, оставяйки фино анасонов нюанс. Налейте зеленчуковия бульон, разбъркайте и доведете до леко кипене. Намалете огъня и оставете да къкри около 40 минути, за да се развият вкусовете и да се сгъсти леко супата. Ако искате по-гладка текстура, пасирайте частично преди сервиране.

• Докато супата къкри, пригответе филийките франзел: натрийте всяка филийка с чесън, намажете с масло и поставете парче кашкавал отгоре. Подредете във фурна и запечете до златисто и балончета на кашкавала — наблюдавайте внимателно, защото се изпича бързо.

• Проверете финалния вкус на супата и при необходимост донаправете със сол и пипер. Разлейте горещата супа в дълбоки чинии.

Предложения за сервиране

Поставете едно запечено кашкавалено хлебче в центъра на всяка чиния със супа. Завършете с щедро поръсване от ситно нарязан магданоз за свежа нотка и цвят. Сервирайте веднага, за да се наслади гостът на контраста между горещата, ароматна супа и хрупкавото, кремаво-запечено хлебче.