Печено заешко с ориз и зеленчуци

Стъпки за подготовка Измийте добре заешкото и го подсушете с кухненска хартия. Нарежете го на удобни порции и равномерно го натрийте със сол и прясно смлян черен пипер. Разпределете върху всяко парче по малко късче масло — това ще помогне месото да остане сочно и ще придаде фин аромат при печенето. Подгответе тава с високи ръбове и отлейте предварително 300 ml бульон и една бутилка бира (или необходимото количество според тавата), за да ги имате под ръка.

Нарежете моркова и домата на малки кубчета; лука — на ситно. Измийте спанака, отцедете го добре и, ако листата са големи, нарежете ги на по-едри парчета. Измерете 500 ml бульон за ориза.

Стъпки за приготвяне Подредете порциите заешко в тавата, залейте с бирата и добавете 300 ml бульон така, че течността да покрива дъното и да стига частично до месото. Покрийте тавата (с капак или фолио) и сложете във фурна, загрята на 180°С. Печете приблизително 1 час и 20 минути, докато месото омекне — проверете с вилица: готовото заешко трябва да бъде крехко и лесно да се отделя от костта. Ако искате по-кафяв завършек, открийте тавата за последните 10–15 минути.

Докато заешкото пече, загрейте около 2–3 супени лъжици олио в широка, дълбока тава или тиган на средно-висока температура. Добавете нарязаните лук, морков и домат и ги запържете, като разбърквате често, до мека и лъскава повърхност — около 5–7 минути. Това задушаване извлича и концентрира естествената сладост на зеленчуците.

Добавете спанака към задушените зеленчуци и гответе, докато увяхне — около 2–3 минути. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка червен пипер за леко димчиво-лютив нюанс. Върху зеленчуците сипете ориза и бързо го размесете, за да се обгърне от мазнината и ароматите — това помага зърната да останат отделени.

Налейте 500 ml бульон при ориза, намалете огъня до среден-нисък и покрийте. Гответе, като разбърквате начесто, докато оризът поеме течността и омекне — проверявайте текстурата; трябва да остане пухкав, а не кашест. Ако е необходимо, долейте малко допълнителен горещ бульон или вода.

Когато заешкото е готово, извадете го внимателно и го оставете да си почине няколко минути — това ще задържи соковете вътре. Ако сте отворили тавата за да допечете коричката, съберете останалите сосове и ги прецедете или намалете на котлона за интензивен аромат и поливане при сервиране.

Предложения за сервиране Разстелете канапе от ориз и зеленчуци в средата на топла чиния. Подредете порциите печено заешко върху ориза. Полейте с част от намаления сок от печенето или оставете соса в каната за индивидуално сервиране. Допълнете с чаша тъмно розе за пълноценно и хармонично съчетание.