Маринован заек със зеленчуци

Стъпки за подготовка

• Поставете целия заек в голяма тенджера и добавете едро нарязана целина, морков и корен от магданоз. Долейте студена вода, колкото да покрие заека, добавете няколко зърна бахар и 2–3 скилидки чесън цели. Доведете до бавен кипеж и варете на слаб огън около два часа, докато месото стане крехко и се отделя от костите. (Съвет: варете спокойно, без бурно кипене — това запазва бистра бульона и нежността на месото.)
• Оставете заека в бульона да изстине до стайна температура, след което го охладете напълно в хладилник.

Стъпки за приготвяне

• Докато заекът се охлажда, пригответе маринатата: нарежете червена чушка и обелена краставица на много малки кубчета (около 3–5 мм). Чесънът и дивият лук нарежете много ситно.
• В купа смесете нарязаните зеленчуци с 3–4 супени лъжици маслиново масло и 1–2 супени лъжици бяло балсамико. Овкусете с 1–2 чаени лъжички сушена мащерка, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте енергично, докато солта и пиперът се разтворят и емулгират леко с маслото и балсамикото. (Съвет: пробвайте маринатата и коригирайте киселинността с още балсамико, ако желаете по-свежа нотка.)
• Когато заекът е напълно охладен, обезкостете го и накъсайте месото на едри късове — големина, подходяща за хапки и за сервиране върху препечен хляб.
• Преместете заешките парчета в подходящ съд и ги залейте с приготвената марината. Разбъркайте внимателно, така че всяко парче да се облее равномерно. Покрийте съда и оставете в хладилник при +4⁰C за около 10 часа, за да се маринират вкусовете. (Съвет: мариноването развива аромата — минимум 8–10 часа дава отличен баланс между киселинност и масленост.)
• След мариноването извадете заека и добре го изцедете от маринатата, за да не е прекалено влажен при сервиране.

Стъпки за допълване и печене

• Нарежете една франзела на филийки с дебелина около 1–1.5 см. Намажете леко всяка филийка с малко маслиново масло.
• Подредете филийките върху тава и ги запечете във фурна, предварително загрята на 200⁰C, за 4–5 минути, докато станат златисти и хрупкави. (Съвет: наблюдавайте внимателно — времето зависи от фурната; целта е хрупкаво, но не изсъхнало хлебче.)

Предложения за сервиране - Поднесете маринования заек отгоре на топлите брускети, гарнирани с малко от маринатата за допълнителен блясък. - Допълнете с пресен див лук или стръкче мащерка за свежа визия.