Маринован заек със зеленчуци

Маринован заек със зеленчуци

Кулинарни техники:

Варене: Използва се за меко и сочно приготвяне на заек.
Мариноване: Заекът се накисва в марината, за да придобие вкус и мекота.
Обелване: Премахване на външния слой от зеленчуци.
Нарязване: Зеленчуците се нарязват на малки кубчета, за да се готвят равномерно.
Смачкване: Чесънът и дивият лук се смачкват, за да се освободи ароматът им.
Изпичане: Брускетите се изпичат, за да станат хрупкави.

Тънкости:

Заекът трябва да се вари докато стане мек, но не прекалено дълго, за да не стане развален.
Маринатата трябва да е достатъчно силна, за да овкуси добре заекът.
Заекът трябва да се изцеди добре от маринатата преди да се сервира.
Брускетите могат да се гарнират с различни подправки и билки.

Съставки:

1 заек
1 корен целина
1 морков
1 връзка магданоз
1 глава чесън
1/2 чаша вода
1/2 чаена лъжичка бахар
1/2 чаша смачкване масло
1/4 чаша бял балсамико
1 чушка
1 краставица
1/2 чаена лъжичка мащерка
Сол и черен пипер на вкус
1 франзела
Олио за изпичане

Приготвяне:

1. Варене на заека: Поставете заека в тенджера, прибавете нарязаната целина, морков и магданоз. Залейте с вода, добавете бахар и чесън. Варете на слаб огън около 2 часа, докато заекът стане мек.
2. Приготвяне на маринатата: Нарежете чушката и обелената краставица на много малки кубчета. Чесъна и дивия лук нарежете на много ситно. Смесете всички съставки за маринатата в подходящ съд. Разбъркайте добре и оставете да престои 10-15 минути, за да се разтворят солта и черния пипер.
3. Мариноване на заека: След като заекът е изстинал, го обезкости на едри късчета. Прибавете ги в маринатата и разбъркайте добре. Покрийте съда и оставете в хладилника на +4⁰C за поне 10 часа.
4. Изцеждане и изпичане на брускетите: След мариноването извадете заека от маринатата и го изцедете добре. Нарежете франзелата на филийки, намажете ги с малко олио и изпечете във фурната на 200⁰C за 4-5 минути, докато станат хрупкави.
5. Сервиране: Гарнирайте заешкото в чиния с прясно изпечените брускети.

Съвети:

Можете да добавите и други зеленчуци в маринатата, като например лук, домати или пипер.
За по-ароматна марината, можете да добавите и малко сух розмарин или босилек.
Маринованият заек може да се съхранява в хладилника до 3 дни.