Паеля със заешко и скариди

Стъпки за подготовка

Обезкостете заешките бутчета и отделете останалото месо за супа, ако желаете. Леко начукайте бутчетата, за да станат по-меки, след което нарежете на хомогенни кубчета. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Почистете и измийте скаридите; ако са с коремни нишки, отстранете ги. Отцедете граха. Наситнете зеленчуците (лук, чушки, морков—както в оригинала) на дребно. Пригответе топъл бульон и разтворете шафрана във малко от него, за да пусне аромат и цвят.

Съвет: начукването на месото разрушава влакната и позволява по-добро попиване на аромати и равномерно запържване.

Стъпки за приготвяне

Загрейте достатъчно маслиново масло в широк, плитък тиган за паеля на средно-висока температура. Запържете заешките кубчета на порции, за да получат хубава карамелизация; извадете ги и ги оставете настрана. В същия тиган добавете още малко масло при нужда и сложете наситнените зеленчуци. Гответе, като разбърквате, докато омекнат и започнат да се позлатяват — това освобождава сладостта им и изгражда основата на вкуса.

Добавете ориза към зеленчуците и го пържете за няколко минути, докато всяко зърно стане прозрачно по краищата — това подпомага отделянето и по-доброто му изпичане по-късно. Започнете да доливате топъл бульон на порции, като държите течността при почти покриване на ориза; не прекалявайте с бъркането — лекото потриване помага да се формира паелята. Когато оризът е почти напълно готов, добавете разтворения шафран и разбъркайте внимателно.

Върнете заешкото месо в тигана, разпределете равномерно, прибавете почистените скариди и отцедения грах. Ако е необходимо, долейте още малко горещ бульон, за да достигнете желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер. Намалете огъня и оставете да къкри, докато скаридите станат розови и оризът достигне финалната си текстура — около 15 минути. Не бъркайте интензивно през този период, за да запазите структурата на зърната и да получите характерната коричка отдолу.

Съвет: използвайте топъл бульон — студения може да забави варенето и да доведе до разпукване на ориза.

Предложения за сервиране

Поръсете обилно с прясно нарязан магданоз, наредете резени лимон за изстискване непосредствено преди консумация и аранжирайте с няколко клонки прясна мащерка за аромат и визия. Сервирайте направо в тигана за по-автентично представяне; всеки може да дозира лимон по вкус.