Капама със заек и сланина

Стъпки за подготовка

Нарежете заешкото на порции. Подсушете парчетата с кухненска хартия, посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер. Оваляйте всяко парче равномерно в брашно — това ще помогне за придаване на хубава коричка и ще сгъсти соса по време на печене. Почистете сланината, отстранете кожата и нарежете месото на ленти с дебелина около 2 cm. Нарежете манатарките, ако са големи; към тях ще добавите по-късно зеле и подправки.

Нарежете киселото зеле на едро — не го трошете прекалено, за да запази структура при печене. Смачкайте леко зърната бахар с плоска страна на ножа, за да освободят ароматите, и пригответе дафиновите листа. Обелете и накълцайте чесъна.

Намажете вътрешността на глинения съд с масълце — тънък слой ще предотврати залепване и ще придаде допълнителен вкус.

Съвет: подсушаването на месото и овалването му в брашно гарантират по-добро запечатване и по-плътен сос в крайния резултат.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на силен огън и налейте достатъчно олио, за да покрие дъното. Пържете заешките парчета в горещото олио до златисто от двете страни — целта е да се образува хубава коричка, а не да се изпече месото напълно. Извадете ги и ги оставете настрана.

В същия тиган прибавете чесъна и лентите сланина и ги запържете бързо, докато сланината пусне мазнина и леко покафенее; това ще обогати плътно вкуса на ястието. Изключете огъня.

Покрийте дъното на подготвения глинен съд със слой от нарязано кисело зеле. Разпределете върху него зърната бахар, дафиновите листа и нарязаните манатарки — тези аромати ще се слеят с виното и месото по време на печенето.

Подредете запържените парчета заек и част от сланината върху зелето. Налейте вътре червеното вино — то ще даде дълбочина и леко кисела нотка на соса. Покрийте плътно с останалото кисело зеле, така че да обхване месото.

Разпределете парченца масло по върха и обилно поръсете с червен пипер — той ще даде цвят и благ аромат. Налейте 500 ml вода в гювеча; количеството е достатъчно да осигури течност за бавното готвене, без да разредява вкуса нарочно.

Покрийте съда с капак и го поставете в студена фурна. Включете фурната на 200° C и печете докато месото стане нежно и соковете се слеят, като все още позволява бавна и равномерна топлина да развие ароматите.

Съвет: началото в студена фурна и бавното нагряване в глинен съд спомагат за равномерно разпределение на топлината и по-нежна текстура на месото.

Предложения за сервиране

Сервирайте капамата директно в глинения съд — изглежда впечатляващо и запазва топлината. Поднесете с пресен хляб или полента, които да попият богатия сос. За контраст добавете лека зелена салата или кисело мляко, за да освежите вкуса.