Патешки гърди с картофени ноазети и зелен боб

Патешки гърди с картофени ноазети и зелен боб

Кулинарни техники:

Скалп: Нарязване на кожата на патешките гърди в ромбове, без да се реже месото.
Пържене: Готвене на патешките гърди в горещ тиган, за да се получи хрупкава коричка.
Запичане: Готвене на патешките гърди в предварително загрята фурна, за да се сготвят равномерно.
Сваряване: Готвене на зеления боб във вряща подсолена вода, докато омекне.
Запържване: Готвене на зеления боб, маслините и мащерката в маслиново масло, за да се подчертаят вкусовете.

Тънкости:

Използвайте свежи патешки гърди за най-добър вкус.
Не прекалявайте с пърженето на патешките гърди, за да не станат сухи.
Мармалада от смокини добавя сладко-кисел вкус и кара кожата на патешките гърди да се сготви хрупкаво.
Зеления боб може да се замени с друг зеленчук, като аспержи или броколи.
Мащерката е класическа подправка за патешко, но може да се използва и друга подправка, като розмарин или тимя.

Рецепта:

1. Размразяваме филетата от патешки гърди, ако са замразени. Изплакваме ги и подсушаваме.
2. Внимателно скалпираме горната част на кожата на ромбове, без да режем в месото.
3. Запържваме филетата в горещ тиган от страната на кожата за 4-5 минути, докато се получи хрупкава коричка. Подправяме леко със сол и черен пипер.
4. Обръщаме филетата и пържим за още 4-5 минути.
5. Поставяме филетата във форма за печене с кожата нагоре и намазваме с мармалада от смокини.
6. Запичаме картофените ноазети в предварително загрята на 200°C фурна според инструкциите на опаковката.
7. Поставяме филетата в фурната и продължаваме да готвим още приблизително 10-12 минути, в зависимост от дебелината на филетата.
8. Междувременно сваряваме замразения зелен боб във вряща подсолена вода за 8 минути.
9. Отцеждаме маслините и ги разрязваме наполовина.
10. Измиваме мащерката, подсушаваме я и накъсваме листата.
11. Изваждаме патешките филета от фурната, покриваме ги с алуминиево фолио и ги оставяме да си починат.
12. Отцеждаме зеления боб.
13. Запържваме зеления боб, маслините и мащерката в маслиново масло за 1-2 минути, подправяме със сол и черен пипер.
14. Нарязваме филетата от патешки гърди и сервираме заедно с ноазетите и зеления боб.

Добър апетит!