Патешки гърди с картофени ноазети и зелен боб

Стъпки за подготовка Ако патешките филета са замразени — размразете ги напълно. Изплакнете и подсушете филетата с кухненска хартия. С остър нож направете диагонални разрези по кожата, така че да образуват ромбове — внимавайте да не прорежете месото; това помага на мазнината да се отделя равномерно и кожата да стане хрупкава. Отцедете маслините и разрежете всяка наполовина. Измийте мастерката, подсушете я и накъсайте листенцата. Стъпки за приготвяне Загрейте сух тиган на силен огън. Поставете патешките филета с кожата надолу и ги пържете 4–5 минути, докато кожата стане златиста и мазнината започне да се отпуска; целта е хрупкава коричка, а не презапържване. Подсолете леко и поръсете с черен пипер, обърнете филетата и ги запържете от втората страна още 4–5 минути. Намажете горната им страна с мармалад от смокини и подредете филетата с кожата нагоре в тава за печене. Поставете картофените ноазети в предварително загрята до 200°C фурна и ги запечете според указанията на опаковката; когато са почти готови, добавете тавата с патешките филета и печете още приблизително 10–12 минути, в зависимост от дебелината — така центърът остава сочен, а мармаладът карамелизира леко. Докато месото пече, сварете замразения зелен боб във вряща подсолена вода за около 8 минути, докато омекне, но запази свежия си хрупкав вкус; след това отцедете. В широк тиган загрейте малко зехтин и за 1–2 минути запържете отцедения зелен боб заедно с разрязаните маслини и накъсаната мащерка — целта е да съберете вкусовете, без да преварите боба. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Извадете патешките филета от фурната, покрийте ги свободно с алуминиево фолио и ги оставете да починат няколко минути — това позволява соковете да се разпределят и месото да остане сочно. Нарежете филетата на филийки и подредете върху чинията с ноазетата и зелен боба. Предложения за сервиране Сервирайте филийките патешко върху купчинка картофени ноазети, заобиколени от зелен боб с маслини и мащерка. Полейте с няколко капки от остатъчния сок от тавата или с малко допълнителен мармалад, за да усилие контраста между сладкото и соленото. Поднесете с лека зелена салата или чаша охладено червено вино.