Пълнен заек с кисело зеле, стафиди, орехи и селъри

Стъпки за подготовка

- Нарежете лука на много ситно. Ако заекът е с дреболии, изплакнете ги, подсушете и нарежете на фини парчета. - Обелете и нарежете селърито на тънки кубчета. - Подгответе стафидите и орехите (ореховите ядки може леко да се начупят за по-добра текстура). - Отмерете 300–350 ml бульон или вода и отделно 100 ml бяло вино и 100 ml вода за печене. - Счукайте цели зърна бахар в хаванче до фин прах; отделете мащерката, розмарина и дафиновия лист.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте голям тиган на средно висока температура и добавете 2–3 с.л. маслиново масло. Пуснете ситно нарязания лук и го запържете, докато стане прозрачен и леко златист — това концентрира вкуса и дава основа на пълнежа.
• Ако използвате дреболии, добавете ги към лука и запържете за няколко минути, докато се сготвят равномерно.
• Към запържения лук добавете нарязаното кисело зеле и задушете до омекване, като разбивайтe големите листа с дървена лъжица. Овкусете със сол и свежо смлян черен пипер.
• Прибавете стафидите, ориза и 300–350 ml горещ бульон или вода. Добавете червен пипер и нарязаното селъри. Активирайте подправките: посипете счукания бахар, мащерката, розмарина и дафиновия лист.

- Съвет: използвайте горещ бульон, за да не прекъсвате процеса на варене на ориза.

• Бъркайте редовно, докато течността почти изчезне и оризът поеме по-голямата част от течността; когато е готов за пълнене, сместа трябва да е влажна, но не течна. Добавете горе-долу 1 ч.л. сол (на вкус), още черен пипер и накрая начупените орехи.

- Съвет: оставете плънката да изстине напълно преди пълнене — така рискът от разваляване на месото намалява и плънката ще остане компактна.

• Напълнете заешкото тяло с охладената смес, натъпквайки умерено, за да запазите форма, но без да разкъсвате кожата. Ако остане плънка, разпределете я равномерно на дъното на подходяща тава.
• Поставете заека в тавата. Полейте с 100 ml бяло вино, посолете и поръсете с черен пипер; напръскайте с още 1–2 с.л. маслиново масло. Добавете 100 ml вода в тавата — това ще осигури влажен печен сос.

- Съвет: ако желаете по-интензивен вкус, полейте заека с останалия сок от плънката преди печене.

• Покрийте тавата с алуминиево фолио или капак и сложете във фурна, предварително загрята до 180°C. Печете до цялостна готовност — месото трябва да бъде крехко и лесно да се отделя от костта. След като извадите заека, оставете го да почине няколко минути преди нарязване — това помага соковете да се разпределят равномерно.

Предложения за сервиране

- Нарежете заека на порции и сервирайте върху слоя от останалата плънка, залети с част от образувалия се в тавата сос. - Подходящи гарнитури: кремообразно картофено пюре, печени кореноплодни или свеж зелен салатен мих. - За по-празнично представяне — поръсете с допълнителни счукани орехи и няколко стръка пресен розмарин.