Заешко задушено с чоризо и зеленчуци

Стъпки за подготовка

Обелете картофите и ги оставете в студена вода до варене. Почистете заека и го нарежете на порции. Нарежете лука и чесъна на ситно, морковите — на шайби, а чоризото — на кубчета. Отцедете и измийте добре консервирания боб. Обелете доматите, ако използвате пресни, и ги нарежете; ако ползвате доматен конфитюр и белени домати от консерва, подсигурете ги под ръка.

Съвет: сварете картофите в подсолена вода до готовност — меки, но не разпадащи се; това ще ги запази при последното сгъстяване на ястието.

Стъпки за приготвяне

• В голяма тенджера загрейте зехтин на средна температура. Добавете нарязания лук и чесън и задушавайте, докато омекнат и станат прозрачни — около 4–5 минути. Целта е да освободят аромат, без да загорят.

• Увеличете леко огъня и прибавете порциите заек. Запечатайте месото от всички страни до светлокафяв цвят, за да заключите соковете и да развиете допълнителен вкус.

• Добавете нарязаните моркови, маслините, конфитюра от домати и белените домати. Разбъркайте, за да се обвият продуктите в доматения сос.

• Налейте зеленчуков бульон, колкото да покрие частично съставките — трябва да има достатъчно течност за дълго, бавно задушаване. Покрийте с капак и оставете да ври на среден огън. Ако течността намалее прекалено много, долейте още бульон или вода.

• След около 30 минути добавете нарязаното чоризо и няколко капки сос пири-пири за деликатна пикантност. Разбъркайте и оставете да къкри още 20 минути, за да се комбинират ароматите.

• Добавете сварените и нарязани на едро картофи и отцедения, изплакнат боб. Внимателно разбъркайте, за да не натрошите картофите; целта е те да попият вкуса, но да запазят форма.

• Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и червен пипер на вкус. Оставете ястието да покъкри още няколко минути, за да се свържат подправките и да се сгъсти сосът по желание.

Съвет: ако искате по-гъст сос, оставете капака открит през последните минути, за да се изпари част от течността.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло, поръсено със ситно нарязан магданоз за свежа нотка. Поднесете с хрупкав хляб или лек зеленчуков салатен акомпанимент, който да балансира богатството на ястието.