Сотирани свински късчета с праз и сухи печени чушки

Стъпки за подготовка

Нарежете свинското месо на тънки жулиени – парченца с дължина около 3–4 см и дебелина 0.5–1 см, за да се изпекат равномерно. Нарежете праза на по-едри шайби (около 1–1.5 см) – цели бели и светлозелени части за по-нежна текстура. Гъбите разрежете на полумесеци, така че плътта им да запази форма при сотиране. Изпечете сухите чушки целите, докато леко омекнат и кожицата покафенее; оставете ги да изстинат и нарежете на едри парчета.

Съвет: защото месото е нарязано тънко, работете на силно загрят тиган и не препълвайте съда, за да получите хубаво зачервяване (реакция на Майяр).

Стъпки за приготвяне

• Загрейте широк тиган с малко олио до силна температура. Добавете свинските жулиени в един пласт и сотирайте, като разбърквате от време на време, докато парчетата се запечатат и са напълно готови. Преместете месото към ръба на тигана или го извадете временно, ако се налага, за да освободите място.

• В същия тиган добавете гъбите и ги оставете да се запекат без да ги местите първите минути, за да станат златисти и леко хрупкави. Това концентрира вкуса им и създава приятна текстура.

• Към гъбите прибавете нарязания праз и сотирайте, докато омекне, но запази лек хрупкав характер в по-светлите части. Ако тиганът изглежда сух, добавете още капка олио.

• Върнете свинското обратно в тигана (ако сте го извадили) и смесете с гъбите и праза. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер, чубрица и пресован или ситно нарязан чесън. Разбъркайте добре, за да се слеят ароматите.

• Добавете изпечените и нарязани сухи чушки и оставете всичко да къкри на слаб до среден огън за няколко минути, за да се досготвят вкусовете и чушките да поемат част от соса.

• Накрая поръсете цялото ястие с пушен червен пипер за фин димно-ароматен акцент и разбъркайте само за кратко, за да не горчи подправката.

• Преди сервиране наръсете със ситно нарязан магданоз за свежест и цвят.

Съвет: пушеният червен пипер е финалната нотка — добавяйте го накрая далеч от силна топлина, за да запази аромата си.

Предложения за сервиране

Сервирайте върху топла гарнитура от бяла оризова каша, картофено пюре или хрупкави филийки хляб, които да поемат соса. Поднесете с лека зелена салата или кисели краставички, които да балансират богатството на месото и пушения пипер.