Ризото от червена леща, зеленчуци, кокосово масло и тофу

Ризото от червена леща, зеленчуци, кокосово масло и тофу

Това ризото е лесно за приготвяне, здравословно и изключително вкусно!

Съставки:

100 ml вода
1/2 лимон
100 г аспержи
200 г смес от зеленчуци (моркови, чушки, лук, тиквички)
2 с.л. кокосово масло
1 с.л. маслиново масло
1/2 чаена чаша червена леща
100 ml зеленчуков бульон
100 г тофу

Подправки:

Сол
Черен пипер
Ориган
Босилек (по желание)

Инструкции:

1. Бланширане на аспержите: В тенджера с вода слагаме резен лимон и доводим до кипене. Изчистените от кората аспержи се бланшират за 1 минута, след което се изваждат и се поставят в ледена вода, за да се запази тяхната хрупкава текстура.

2. Подготовка на зеленчуците: Нарязваме всички зеленчуци на дребни кубчета.

3. Задушаване на зеленчуците: В тенджера с кокосово и маслиново масло задушаваме зеленчуците за 10 минути, докато омекнат. Добавяме подправките (сол, черен пипер, ориган, босилек) и разбъркваме.

4. Добавяне на лещата: Добавяме червената леща към зеленчуците и заливаме с 100 ml зеленчуков бульон. Ако е необходимо, може да добавим още малко бульон, за да се покрие лещата.

5. Сготвяне на ризото: Оставете да се сготви за още 10 минути, докато лещата омекне.

6. Добавяне на тофу: Добавяме настърганото тофу към ризотото и объркваме добре.

7. Поднасяне: Поднасяме ризотото топло, гарнирано със сварените аспержи.

Тънкости:

За по-кремообразно ризото може да добавите 1/4 чаша растително мляко към лещата.
Можете да експериментирате с различни зеленчуци според сезона и личните си предпочитания.
За по-ароматна версия, можете да добавите 1/2 чаена лъжичка джинджифил към зеленчуците при задушаването.