Пълнен шаран с орехи и сушени смокини

Стъпки за подготовка

• Почистете шарана и го оставете да се накисне в студена вода за около час. Това изчистване помага да излезе излишната кръв и неприятни миризми — сменяйте водата при нужда.
• Накиснете сушените смокини в топла вода за 10–15 минути, за да омекнат, след което ги отцедете и нарежете на по‑едри парчета.
• Нарежете лука на ситно, а гъбите — на филийки или кубчета според предпочитание. Нарежете орехите на едри парчета или ги настържете грубо.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно висока температура и добавете олио. Задушете наситнения лук, докато стане прозрачен и мекичък — около 5–7 минути. Това освобождава сладостта му и дава основа на плънката.
• Към лука прибавете ориза и го запържете за 1–2 минути, като разбърквате, за да се обгърнат зърната с мазнина и да започнат да стават полупрозрачни.
• Добавете нарязаните гъби и бульона. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и малко чесън по вкус. Оставете сместа да къкри, докато оризът поеме част от течността и се сведе към полуготовност — оризът трябва да остане с лека структура, тъй като ще довърши готвенето в лавата и в шарана.
• Когато оризът е почти готов, добавете нарязаните орехи и предварително накиснатите смокини. Разбъркайте и прибавете половината от маслото, за да придадете блесък и мекота на плънката. Отстранете от котлона и оставете плънката да почине 5–10 минути — това ще помогне на вкусовете да се свържат и ще улесни пълненето.
• Намажете шарана отвън с останалото масло и го посолете равномерно. Това осигурява хрупкава, златиста кора и подсилва вкуса на рибата.
• Напълнете шарана с охладената плънка — не я трамбовайте прекалено, за да не се разпука кожата при печене. Изсипете част от плънката и в тавата около шарана за допълнителен аромат и текстура.
• Налейте още малко бульон в тавата — достатъчно, за да създаде пара и да поддържа плънката влажна по време на печене, но без да потапя шарана.
• Печете в предварително загрята фурна на 180° C, докато кожата стане златиста и хрупкава, а плънката и рибата са напълно готови. За равномерно изпичане може да покриете с алуминиево фолио през първата половина от печенето, ако кората прегаря твърде бързо.

(Съвет: за да проверите дали рибата е готова, тя трябва да се белее лесно при прорязване с вилица и да бъде непрозрачна близо до костите.)

Предложения за сервиране

- Сервирайте шарана цял на масата, за да впечатлите гостите, и нарежете преди поднасяне; гарнирайте с допълнителни печени орехи и няколко резена лимон за свежест. - Поднесете с лека зелена салата или печен зеленчук и чаша сухо бяло вино — комбинация, която балансира маслеността и сладостта от смокините.