Свинска скалопина с артишок и чери домати

Стъпки за подготовка

Нарежете свинското контрафиле на тънки скалопини — стремете се всяко парче да е с дебелина около 4–6 мм за равномерно изпържване. Подсушете филетата с кухненска хартия и ги овкусете от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер. В дълбока купа смесете галетата с фино нарязания копър, пресования чесън и настърганото сирене Грана Падано; подправете с щипка сол и допълнителен черен пипер и разбъркайте добре, за да се получи хомогенна панировка. В отделна купичка разбиете едно яйце — то ще служи като лепило между месото и сухата смес.

Съвет: ако галетата е прекалено едра, натрошете леко соко с ръка, за да покрие по-добре скалопините.

Стъпки за приготвяне

Оваляйте всяко парче месо първо в разбитото яйце, след това добре в галета-сирене сместа, като притискате леко, за да се залепи панировката равномерно. Загрейте 50 ml маслиново масло в широка незалепваща тиганче на средно-висока температура. Когато маслото е горещо (капка вода трябва да шупне), сложете скалопините и пържете по 1–2 минути от всяка страна — целта е златист, хрупкав външен слой и сочен център. Извадете и отцедете върху кухненска хартия.

В отделен тиган загрейте останалите 50 ml маслиново масло на средно силен огън. Добавете маринования артишок, разполовените чери домати и стрък розмарин; овкусете със сол и черен пипер. Гответе около една минута — достатъчно, за да се затоплят артишокът и доматите и да започнат да отдават аромати, без да загубят форма. Накрая прибавете 15 g студено масло и бъркайте за кратко, докато сосът леко емулгира и придобие блясък.

Съвет: добавянето на студено масло в края придава кадифен завършек и свързва соса с панировката, без да го прави мазен.

Предложения за сервиране

Подредете канапе от артишок и чери домати в центъра на топла чиния, положете върху него панираните скалопини и полейте с лъжица от масления сос в тигана. Декорирайте с допълнителен стрък пресен копър или тънък резен лимон, ако желаете лек цитрусов акцент. Поднесете веднага, за да запазите хрупкавостта на панировката.