Котлети от шаран, мариновани в мляко

Стъпки за подготовка

Поставете котлетите от шаран в дълбока купа. Овкусете ги със сол и прясно смлян черен пипер, полейте с прясно мляко и няколко капки соев сос и поръсете с нарязана мащерка. Покрийте купата с кухненско фолио и оставете в хладилника да се мариноват за около час — млякото омекотява рибното месо и намалява характерния му мирис, а соевият сос придава деликатен солен и умами нюанс.

Докато рибата се маринова, подгответе зеленчуците: нарежете праза на тънки ивици, маслините на ситно и направете конкасе от домата — обелете плода, отстранете семенната част и нарежете на малки кубчета. Подреждането на съставките предварително улеснява бързата работа при готвене.

Оваляйте маринованите котлети в галета непосредствено преди пържене, така че панировката да остане хрупкава.

Стъпки за приготвяне

Загрейте в тиган достатъчно олио за пържене на средно-висока температура. Проверете готовността на маслото, като пуснете малко галета — ако шупне, е готово.

В плитък тиган загрейте малко масло и добавете праза. Сотирайте на средна температура до прозрачност и лека карамелизация — това ще развие сладостта му. Прибавете нарязаните маслини и конкасерованите домати и гответе още няколко минути, докато течността от доматите се редуцира леко. Овкусете със сол, черен пипер, наситнен босилек и нарязан чесън в края на готвенето, за да остане ароматът на чесъна свеж. Ако сосът е прекалено рядък, оставете го да къкри още миг, за да се сгъсти.

В загрятото олио изпържете оваляните котлети от шаран до златисто от всяка страна — внимателно обръщайте, за да запазите панировката цяла. Пърженето при правилна температура гарантира хрупкава коричка и сочен вътрешен слой; ако котлетите започнат да потъмняват твърде бързо, намалете огъня.

Извадете готовите котлети върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина, и ги оставете кратко да починат — това помага соковете да се разпределят равномерно.

Предложения за сервиране

Поднесете котлета от шаран върху купчинка от сотираните праз, маслини и домати, полети леко със соса от тигана. Допълнете с резен лимон или малко свеж босилек за контраст и аромат. Подходящи гарнитури са прост зеленчуков салат или варен картоф, които да балансират текстурите и вкусовете.