Цяла патица с ябълков фреш и пащърнак върху чътни от смокиня и кленов сироп

Стъпки за подготовка

Подсушете и овкусете патицата: посолете равномерно вътре и отвън и набодете бутчетата и кожата с дървен шиш — това ще позволи мазнината да излиза по време на печене и кожата да се запече хрупкаво. Разтопете 50 g масло и го смесете с 1 ч.л. червен пипер „Родна стряха“; втрийте получената ароматна паста върху цялата патица.

Обелете пащърнака и морковите; измийте и разрежете половината от ябълките. Нарежете всички кореноплодни и ябълките на едри кубчета и ги подредете в дълбока тава. От останалите ябълки изстискайте пресен сок.

Подгответе подправките: изчистете и нарежете на едри полумесеци лука; приберете розмарина и мащерката за използване в соса и при печенето. Нарежете смокините на парчета, ако са по-големи.

Стъпки за приготвяне

Разположете патицата върху леглото от ябълки и зеленчуци в тавата. Поръсете с пресован чесън, сол и черен пипер, прибавете два стръка розмарин. Излейте в тавата пресния ябълков сок и след това 2 l зеленчуков бульон — течностите ще осигурят ароматно печене и ще превърнат част от соса в основа за сервиране. Печете във фурна на 160–180 °C до готовност — патицата трябва да бъде с добре опечена кожа и сочна плът; проверете готовността, като прободете най-дебелата част на бутчето и се уверите, че соковете са бистри.

Докато патицата се пече, приготвeте чътни от смокиня и кленов сироп: разтопете 50 g масло в средно голяма тенджера. Добавете лука и задушете на умерен огън, докато омекне и стане полупрозрачен — това концентрира сладостта му и дава основа на чътнито. Прибавете смокините и десертното вино, разбъркайте, овкусете с лют червен пипер и кленов сироп. Върху финала сложете 4 стръка мащерка — оставете сместа да къкри, докато сгъсти леко и вкусовете се слеят. Ако искате по-гладка текстура, пасирайте част от сместа; за по-стегнат чътни оставете цели парчета смокини.

Когато патицата е изпечена, внимателно прехвърлете месото на топла чиния и прецедете течността от тавата. Пасирайте течността (за по-гладък сос) и прецедете през фина цедка, за да премахнете парченца — по този начин ще получите лъскав, фин сос с концентриран вкус от ябълки, бульон и патица.

Подгрейте или доработете соса при необходимост — ако е твърде тънък, редуцирайте на котлона; ако е прекалено концентриран, добавете малко топъл бульон.

Предложения за сервиране

Разнесете от чътни от смокиня и кленов сироп в центъра на всяка чиния като основа. Нарежете патицата и подредете парчетата върху чътнито. Полейте с прецедения сос за блясък и допълнителен аромат; довършете с клонче мащерка за аромат и свеж акцент. Съчетава се отлично с печени кореноплодни и лека зелена салата. Добър апетит!