Ципура по гръцки

Стъпки за подготовка Измийте добре ципурата и подсушете с кухненска хартия. Загрейте фурната до 220°С. Намажете тефлонова тава с малко зехтин (ако използвате обикновена тава, покрийте дъното с хартия за печене). Нарежете лимона на тънки резенчета. Наситнете лука и чесъна; обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета. Подгответе скаридите (почистени) и маслините, нарязани на по-едри парчета, ако е нужно. Стъпки за приготвяне

• Поставете ципурата в подготвената тава и намажете вътрешността ѝ с малко масло. Овкусете със сол, черен пипер и сушена мащерка, а в корема подредете няколко резенчета лимон. Печете в предварително загрята фурна на 220°С за 15 минути.

• Докато рибата се пече, загрейте тиган на средно-висока температура и добавете зехтин. Запържете скаридите за кратко, докато станат розови и почти готови, след което ги извадете временно настрана — това предотвратява презадушаване.

• В същия тиган добавете още малко зехтин при нужда и сотирайте наситнения лук до прозрачност. Прибавете маслините и нарязания чесън и запържвайте кратко, докато чесънът ухае, внимателно да не загори.

• Добавете мащерката и малко масло за аромат, след това смесете нарязаните домати. Овкусете със сол, черен пипер, риган и босилек. Гответе на средно слаб огън, докато доматите се сведат до сочна, но не прекалено водниста смес.

• Върнете скаридите в тигана. Налейте узото и фламбирайте, ако желаете — това изпарява алкохола и концентрира аромата; ако не фламбирате, оставете алкохола да изври на силен огън за кратко. Когато течността се редуцира и вкусовете се обединят, махнете от котлона.

• Извадете рибата от фурната и напълнете коремната кухина с половината от приготвената смес. Върнете ципурата във фурната за още 3–4 минути, за да се слеят вкусовете и плънката да се затопли добре.

• Извадете рибата, прехвърлете я на сервировъчно плато и разпределете останалата част от сместа от тигана около нея или отстрани.

Предложения за сервиране Декорирайте с допълнителни резенчета лимон, свежа мащерка и поръсване на риган. Поднесете с хрупкав хляб за обиране на соса и лек свеж салатен гарнитур по избор.