Запечен със скаморца свински врат със сотирани зеленчуци и гъбен сос

Стъпки за подготовка

Посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер вратните пържоли, намажете ги леко с маслиново масло и ги наредете в намазнена тава. Загрейте фурната на 220 °C. Нарежете половин тиквичка и половин морков на малки кубчета; останалите тиквичка, морков и патладжан нарежете на тънки ивички за по-късен етап. Наситнете скилидката чесън и отделете половин стрък мащерка.

Съвет: нарязването на зеленчуците с еднакъв размер гарантира равномерно задушаване и красив визуален резултат при сервиране.

Стъпки за приготвяне

• Поставете тавата с подготвените пържоли във фурната и печете 15 минути на 220 °C, за да се образува хубава коричка.
• Докато месото започва да се пече, загрейте на средно силен огън тиган с 1 супена лъжица маслиново масло и 20 g масло. Добавете кубчетата тиквичка и морков и задушавайте, като подправите със сол, черен пипер, наситнена скилидка чесън и половин стрък мащерка. Гответе докато зеленчуците омекнат, след което ги прехвърлете в отделен съд.

Съвет: задушавайте на умерен огън, без да прегаряте — целта е мека, но плътна текстура, която ще се запече върху месото.

• След първите 15 минути печене извадете тавата, разпределете задушените тиквички и моркови върху всяка пържола и покрийте с тънки филийки скаморца. Върнете във фурната и печете още 10 минути, за да се разтопи сиренето и да се довърши вътрешността на месото.
• Докато месото се доопича, пригответе гъбения сос: в друг тиган загрейте малко маслиново масло и 20 g масло, добавете наситнения лук и нарязаните печурки и манатарки на тънки полумесеци. Задушавайте, докато гъбите пуснат течност и лукът омекне. Налейте зеленчуковия бульон и оставете да къкри, докато течността намалее наполовина. Добавете сметаната и бъркайте до получаване на гладък, леко редуциран сос. Подправете на вкус.

Съвет: намаляването на бульона концентрира вкуса — след добавяне на сметаната сосът ще се свие още малко при леко бъркане.

• В отделен тиган загрейте 1 супена лъжица маслиново масло и 30 g масло. Добавете нарязания патладжан и останалите тиквичка и морков, нарязани на ивички. Задушавайте до златисто, подправяйки със сол, черен пипер, мащерка и скилидката чесън. Гответе, докато зеленчуците станат меки, но запазят форма и текстура.

Предложения за сервиране

Поднесете всяка пържола, покрита със скаморца, върху легло от задушените ивички и полейте щедро с гъбения сос. Допълнете с няколко стръкчета прясна мащерка за аромат и хрупкав гарнитур, като препечен хляб или картофено пюре, ако желаете.