Запечен със скаморца свински врат със сотирани зеленчуци и гъбен сос

Запечен със скаморца свински врат със сотирани зеленчуци и гъбен сос

Това е рецепта за истински гурме, която ще ви впечатли с богатия си вкус и апетитен вид!

Съставки:

За свинското:
1 свински врат, нарязан на пържоли
Сол и черен пипер на вкус
Маслиново масло
За зеленчуците:
1/2 тиквичка
1/2 морков
1 скилидка чесън, ситно нарязана
1/2 стрък мащерка
20 g масло
За скаморцата:
100 g скаморца
За гъбения сос:
1/2 глава лук, нарязан на ситно
200 g печурки, нарязани на тънки полумесеци
100 g манатарки, нарязани на тънки полумесеци
200 ml зеленчуков бульон
100 ml сметана
Маслиново масло
За допълнителни зеленчуци:
1 патладжан, нарязан на ивички
1/2 тиквичка, нарязана на ивички
1/2 морков, нарязан на ивички
Маслиново масло
30 g масло

Приготвяне:

1. Подготовка на свинското: Овкусете свинските пържоли със сол, черен пипер и малко маслиново масло. Намажете тавичка с маслиново масло и наредете пържолите в нея.
2. Печене на свинското: Печете свинското в предварително загрята фурна на 220°С за 15 минути.
3. Сотиране на зеленчуците: Нарежете тиквичката и моркова на малки кубчета. Задушете ги в тиган с загрято маслиново масло и 20 g масло. Добавете сол, черен пипер, ситно нарязана скилидка чесън и половин стрък мащерка. Задушете докато омекнат, след което ги извадете в отделен съд.
4. Добавяне на скаморцата: След като свинското е готово, поставете върху него задушените моркови и тиквичка. Нарежете скаморцата на филийки и ги разпределете върху зеленчуците. Запечете за още 10 минути, докато скаморцата се разтопи и зачерви леко.
5. Гъбен сос: В друг тиган загрейте маслиново масло и масло. Добавете нарязания лук и задушете докато стане прозрачен. Добавете нарязаните печурки и манатарки и продължете да задушавате докато омекнат. Добавете зеленчуковия бульон и оставете да къкри докато течността се намали наполовина. Добавете сметаната и бъркайте докато сосът се редуцира и загуби леко от течността си.
6. Допълнителни зеленчуци: В тиган загрейте маслиново масло и 30 g масло. Добавете патладжана, тиквичката и моркова, нарязани на ивички. Задушете докато омекнат. Подправяйте със сол, черен пипер, мащерка и скилидка чесън.

Сервиране:

Сервирайте запечения свински врат със скаморца, сотирани зеленчуци и гъбен сос.

Тънкости:

За по-ароматна скаморца, можете да я мариновате за 30 минути в малко олио и чесън.
За да получите по-кремообразен гъбен сос, можете да добавите малко брашно към лука преди да добавите гъбите.
За по-пикантен вкус, добавете малко люта чушка към соса.
Можете да добавите и други зеленчуци към сотирането, като например чушки, лук, карфиол или броколи.

Добър апетит! *